Prancūziški žuvies suktinukai su varškės sūriu

       Neseniai skaitytos knygos "Staltiesės ritmu" autorius teigia, jog žuvys niekaip nedera su sūrių, ypač parmezano junginiais. Labai negaliu su tuo sutikti - prašome pateikti man daugiau argumentų kodėl gi ne, nes kol kas tai laikau tik subjektyvia vieno žmogaus nuomone. Jau paseno tos taisyklės, kada žuvį turėjome patiekti tik su baltaisiais vynais, o mėsą - su raudonais. Šiandien vadovaujamės naujomis taisyklėmis ir geriame tokius vynus, kokie prie mūsų patiekalų  mūsų gomuriui labiausiai tinka :) 

       Šiaip minėtoji knyga yra tikrai šauniai parašyta ir labai verta dėmesio. Tikrai smagiai skaičiau, nuolat pakrizendama iš sąmojingų autoriaus pastebėjimų apie kai kurių mūsų tautiečių valgymo ypatumus...

O mano žuvies suktinukams su sūriu reikės:

Pangasijų filė 3 vnt.

Varškės sūris 100 g

Parmezano sūris 50 g

Grietinė 3 v.š.

Citrinos 1/2 vnt. (sultys)

Druska, pipirai

Petražolės, krapai švieži

Džiūvėsėliai 4 v.š.

Sviestas 25 g

       Žuvies filė perpjauname išilgai  į 2 ar 3 siauras juostas, priklausomai nuo to, ar labai plačios žuvys. Pabarstome druska, pipirais ir pašlakstome citrinos sultimis. Sutarkuojame varškės sūrį ir sumaišome su grietine. Įmaišome truputį smulkintų žolelių ir pusę kiekio parmezano sūrio. Kepimo indą ištepame riebalais, orkaitę įkaitiname iki 190 C laipsnių. Imame žuvies filė, tepame ant viršaus sūrio įdarą ir susukame. Suktinukus sudedame į kepimo indą, ant viršaus uždedame po sviesto gabaliuką. Užbarstome džiūvėsėlius ir kišame į orkaitę kepti 20 min. Kepame uždengę indą dangčiu arba folija. Po 20 min. suktinukus atidengiame, užbarstome likusiu parmezanu, sumaišytu su žolelėmis ir paskrudiname dar 10-15 min. (4 porcijos)

Kalakutienos ir anakardžių riešutų troškinys

Troškiniui reikės:

Kalakutienos krūtinėlė 800 g

Anakardžių riešutai 100 g

Svogūnai 1 vnt.

Česnakai 4 sk.

Pomidorų tyrė 500 g

Kokosų pienas 400 ml

Jogurtas natūralus 200 g

Kalendra malta 2 a.š.

Garstyčių grūdeliai, kmynai, ciberžolė, cinamonas po 1 a.š.

Druska, juodieji ir čili pipirai po 1 a.š.

Alyvuogių aliejus 2 v.š.

Bulvių krakmolas 2 v.š.

       Svogūną supjaustome ir apkepiname dideliame puode įkaitintame aliejuje. Supilame pomidorų tyrę ir porą minučių pakaitiname ant nedidelės ugnies. Įmaišome jogurtą ir pagardiname prieskoniais. Sudedame gabalėliais pjaustytą kalakutieną, riešutus ir supilame kokosų pieną. Pakaitiname viską, kol užvirs ant didesnės ugnies, tada ugnį sumažiname ir troškiname 20 min. Prieš baigiant mėsai troškintis, krakmolą ištirpiname nedideliame kiekyje šalto vandens ir supilame į troškinį. Maišome, kol sutirštės. Patiekiame su ryžių garnyru.

        Labai skanus, indiško Curry tipo troškinys.  Iš tokio kiekio produktų išeina 4 porcijos. Recepto šaltinis - žaidimų aikštelė.

Mocarelos salotos su avokadais ir mangais

       Šios salotos - fantastiška skonių dermė! Vos keturi pagrindiniai ingredientai, tačiau jie tarpusavy dera tikrai labai labai gerai. Už šių salotų receptą dėkoju Ugnei, kurios blog'e jį ir radau.

2 porcijoms reikės:

Avokadai 1 vnt.

Mangai 1 vnt.

Mocarela 100 g

Rukola (gražgarstės) didelė sauja

Kepintų saulėgražų arba kedro riešutų

Apelsinai 1 vnt. (sultys)

Citrinos 1/2 vnt.

Medus 1 a.š.
Druska, pipirai ~
Čili pipirai ~

       Mangą ir avokadą nulupame ir supjaustome gabalėliais. Aš šį kartą ir vėl juos porą dienų palaikiau ant saulėtos palangės, kad būtų dar geriau sunokę. Pasmulkiname mocarelos sūrį ir rukolos lapelius. Išspaudžiame apelsino ir citrinos sultis, įdedame šaukštelį medaus ir 30 s pakaitiname mikrobangų krosnelėje - kad medus labiau suskystėtų. Į padažiuką įdedame truputį čili pipiriukų (šviežių ar džiovintų), paskaniname druska, pipirais. Užpilame padažą ant salotų, gerai išmaišome ir patiekiame į stalą.

Saldi sriuba

       Dar vienas prisiminimas iš vaikystės, bet labai mėgiamas ir dabar. Be to, turiu namuose visą maišą džiovintų svarainių ir daugiau nesugalvoju, kokiems patiekalams juos naudot :)

Reikės:

Džiovinti obuoliai, slyvos, svarainiai 3 saujos

Razinos sauja

Cukrus 4 v.š.

Makaronai 2 saujos

Krakmolas 2 v.š.

Vaisinis sirupas arba uogienė šlakelis

       Išsiverdame makaronus, perliejame šaltu vandeniu. Atskirame puode užviriname 2 litrus vandens, pasaldiname cukrumi ir sirupu. Suberiame džiovintus vaisius (stambesnius pasmulkiname) ir makaronus. Keliuose šaukštuose šalto vandens ištirpiname krakmolą ir įmaišome į sriubą. Svarainiai šiai sriubai suteikia lengvo rūgštumo, kiti siūlo įspausti citrinos sulčių. Sriubą patiekiame su grietine ir atšaldytą.

Prancūziški rageliai "Croissants"

       Kruasanų be abejo esate ragavę Lietuvoje, tačiau jeigu teko lankytis Prancūzijoje, veikiausiai žinote ir prancūzišką jų skonį - minkštučiai, traškūs, dar šilti croissants patiekiami pusryčiams bet kuriame Paryžiaus viešbutyje arba ką tik iškepti vilioja savo aromatais nesuskaičiuojamose Boulangerie kepyklėlėse... Nors, anot legendos, šie sviestiniai rageliai iš tiesų yra kilę iš Vengrijos, šiandien jie jau tapo beveik vizitine prancūzų gastronomijos kortele.

       Kepti kruasanus namuose - iššūkis. Tinkamai "užauginti" mielinę tešlą reikalauja daug laiko ir rankų darbo. Skaičiuojant jų savikainą, išeina beveik brangiau negu nusipirkti kepyklėlėje. Ir sviestiniai rageliai tikrai nėra sveiki pusryčiai. Tai kodėl aš juos vis kepu? Dar ir dar kartą, tarsi apsėsta kruasanų manijos vis bandau išgauti tą skonį ir trapumą, ragautą Paryžiuje. Pamenu pirmą kartą savo iškeptus kruasanus, kurie skoniu neprilygo nė Maximos produkcijai... Tačiau nuo to karto išbandžiau daug receptų, įvairias versijas vis papildydama nauja patirtimi. Šiandien pateikiu paskutinįjį savo bandymą, kurį užskaitau kaip labai neblogai pavykusį :)

Tešlai reikės:

Mielės šviežios 30 g

Pienas 1 st.

Miltai 3 st. + 4 v.š.

Sviestas, aukščiausios kokybės 360 g

Cukrus 1/2 st.

Druska 1 a.š.

Kiaušinis 1 vnt.

       Tešla "auginama" keliais etapais - patariu užmaišyti ją penktadienio vakarą, šeštadienį porą kartų perminkyti ir sekmadienio rytą jau kepti. Kiekvienas priėjimas neužtrunka labai ilgai, tad nesibaiminkite - tikrai nereikės visą savaitgalį sėdėti namuose ir prižiūrėti tešlą :)

       Pieną pakaitiname, kad būtų vos drungnas. Nupilame ketvirtį į puodelį ir jame ištirpiname mieles bei 2 šaukštus  miltų. Išplakame mikseriu, kad neliktų gumulų ir paliekame pakilti (per 20 min. tešlos padvigubės). Tada sumaišome 3 stiklines miltų su druska ir cukrumi. Vėl pašildome likusį pieną (iki kambario temperatūros), supilame pakilusią tešlą ir maišome plaktuvu su tešlos antgaliu, palengva berdami miltus. Gerai išmaišę, miltuotomis rankomis suformuojame burbulą, apvyniojame plėvele, dar įdedame į maišelį (saugome nuo sąlyčio su oru) ir dedame nakčiai į šaldytuvą. Taip pat pasiruošiame ir sviestą - tik išimtą iš šaldytuvo labai greitai supjaustome gabalėliais ir išplakame mikseriu su likusiais 2 šaukštais miltų. Stengiamės neperplakti, kad sviestas nevirstų aliejumi ir išliktų šaltas. Mentele išimame sviestą iš indo ir rankomis greitai suformuojame pailgą "cepeliną". Jį suvyniojame į plėvelę ir dedame nakčiai į šaldytuvą.

       Šeštadienio rytą išimame tešlą ir sviestą iš šaldytuvo, leidžiame truputį atšilti (per tą laiką papusryčiaujame) ir iškočiojame tešlą į 15x37 cm stačiakampį. Pirmus kartus darydama, skrupulingai matuodavau centimetrus su liniuote, dabar darau iš akies, tiesiog tiek kiek pati tešla leidžia, tiek ir kočioju. Stačiakampį menamai padaliname į 3 lygias dalis. Ant vidurinės padedame sviestą, užlenkiame vieną kraštinę, gerai užspaudžiame abu šonus. Ir ant viršaus užlenkiame trečiąją dalį, vėlgi užspaudžiame šonus. Gaunasi toks kvadratinis "koldūnas". Kočėlu "padaužome" nuo centro kraštų link, kad viduje esantis sviestas tolygiai pasiskirstytų į visus šonus, tik atsargiai - stenkitės kad tešla nesuplyštų. Tada kočiojame tešlą vėl stačiakampio forma, pakaitomis skersai ir išilgai. Labai plonai nereikia - tiek kiek tešla "leidžiasi". Iškočiosime iki 15x37 cm dydžio ir vėl sulankstome kaip piniginę.

       Dedame tešlą ant pailgo padėklo/skardos, uždengiame plėvele ir kišame į šaldytuvą. Paliekame ilsėtis keletą valandų - mažiausiai 2, daugiausiai 8, o iš tikrųjų - tai "kažkada" šeštadienio popietę, kai turėsite laiko (kaip ir sakiau, nereikia pernelyg skrupulingai skaičiuoti minučių ir centimetrų - prancūzai šiaip ar taip yra atsipalaidavę žmonės). Išimame tešlą iš šaldytuvo ir kai šiek tiek atšyla, vėl iškočiojame ir sulenkiame trigubai (kai kur šioje vietoje naudojamas keturgubas lenkimas - labai panašiai, iš kraštų atlenkiame po ketvirtį iki vidurio ir tada - pusiau, kaip knygą). Pakartojame dar kartą (dabar jau užteks trigubo). Uždengiame plėvele ir dedame į šaldytuvą. Idealiu atveju tešla dabar turėtų būti sulankstyta penkis kartus (3 trigubi sluoksniai ir 1 keturgubas).

       Sekmadienio rytą tešlą išimame ir, kai truputį atšyla, iškočiojame į stačiakampį (man gavosi panašiai 40x60 cm), bet svarbiausia, kad ji nebūtų per plona - galbūt net 1 cm storio... Susipjaustome vienodais lygiašoniais trikampėliais. Jeigu jūsų, kaip ir mano, geometrija nėra stiprioji pusė - patariu pirmiau trikampėlių planą nusipiešti :) Tada imame kiekvieną trikampėlį, viršutinį kampą ištempiame ir plonai suplojame. Apačioje viduriuką įpjauname, jeigu norėsite išlenkti kruasaną pusmėnulio forma. Ir susukame - nuo apačios į viršų, plonuoju užlenktu kampučiu į apačią. Dedame ragelius į skardą, išklotą kepimo popieriumi ir paliekame kambario temperatūroje 3 val. - per tą laiką jų tūris padvigubės, tad nedėkite per arti vienas kito. Išplakame kiaušinio trynį su šaukštu vandens ir plakiniu aptepame ragelius. Įkaitiname orkaitę iki 200 C temperatūros ir kepame 15-20 min.

      

Agurkinė sriuba

       Sriubos mūsų namuose labai dažnai gaminamos ir mielai valgomos. Šios sriubos receptą radau Neringos blog'e, tačiau man patinka rūgštesnės agurkinės, todėl receptą truputį "parūgštinau" pagal savo skonį :)

Sriubai naudojau:
Bulvės 4 vnt.
Morkos 2 vnt.
Svogūnai 1 vnt.

Perlinės kruopos 3/4 st.

Rauginti agurkai 4 vnt.
Vištienos sultinys 500 ml
Druska, pipirai ~
Lauro lapai, prieskoninės žolelės ~
Sviestas 30 g
Grietinė ~

       Perlines kruopas nakčiai užmerkiame į vandenį (išmirkytos jos labai greitai išverda, todėl jeigu užmerksite didesnį kiekį, pusryčiams turėsite dar ir labai greitai pagaminamos perlinės košės). Sultinį išsiverdame įprastai - naudodami mėsos kaulus, svogūną, morką, petražolės ar saliero gumbą, lauro lapelių (aš padariau gudriau - turėjau užšaldyto sultinio šaldiklyje). Į puodą, pilame sultinį ir beriame kubeliais pjaustytas morkas, bulves bei perlines kruopas. Paverdame, kol viskas suminkštės. Tuo metu supjaustome svogūnus bei agurkėlius ir apkepiname ant sviesto. Suberiame į sriubą, pasūdome, paskaniname prieskoniais. Kad skonis įgautų švelnios rūgštelės, įpilame apie pusę puodelio agurkų marinato iš stiklainio. Patiekiame su grietine ir tamsia čiabatos bandele.

Prancūziškas žuvų troškinys "Boullabaisse"

       Vos praėjusį penktadienį pasiskundžiau ne itin gausia IKI šviežios žuvies pasiūla, o šiandien nuvažiavusi pas juos radau atvirkščiai - tiek įvairiausios žuvies, nors vežimu vežk. Ir šįkart sunkiai apsisprendžiau, kurią gi vis dėlto rinktis. Kadangi pirmąkart pavyko vienoje vietoje rasti visus žuvų troškinio komponentus - šviežios kefalės, plekšnių, lašišos ir krevečių - tad jas visas ir paėmiau. Be to, Boullabaisse norėjau pagaminti jau labai seniai. Šį gaminau pagal Lino Samėno receptą.

      Ir dar vienas dalykas, kuriuo be galo didžiuojuosi ir džiaugiuosi - kefalę pirkau ir gaminau pirmąkart gyvenime. Gavau didžiulę, beveik kilogramą sveriančią žuvį su visa galva... Iš pradžių kiek baiminausi, kaip gi ją reikės išdarinėti, tačiau su visagalio Youtube pagalba pavyko visai nesunkiai - profiškai išdarinėjau žuvį ir išėmiau filė :)

Troškiniui reikės:
Stambi jūrinė kefalė 1 vnt.
Plekšnės 2 vnt.
Lašišos filė 400 g
Didžiosios krevetės 12 vnt.
Mažosios krevetės sūryme 100 g
Svogūnai 1 vnt.
Pankoliai 1 vnt.
Porai 1/2 vnt.
Česnakai 3 sk.
Pomidorai 600 g
Petražolės 6 šakelės
Druska, pipirai ~
Čiobreliai ~
Lauro lapai 3 vnt.
Pomidorų pasta 1 v.š.
Žuvies sultinys arba vanduo 500 ml

      Žuvis išdarinėjame ir supjaustome stambiais gabalėliais, geriausia būtų išimti filė. Svogūnus, porus ir pankolį supjaustome nesmulkiais gabalėliais ir apkepiname aliejuje didžiuliame troškintuve (pankolio žalius stiebelius reikia nupjauti, prie šaknies yra kietas kotas, panašus kaip kopūsto - jį taip pat reikia pašalinti). Sudedame žuvies gabalėlius, trumpai apkepame, pabarstome prieskoniais, smulkintomis petražolėmis ir česnakais. Įdedame pomidorų pastos ir užpilame sultiniu arba vandeniu. Patroškiname, kol žuvis išvirs. Tada suberiame nuluptus, smulkiai pjaustytus pomidorus ir didžiąsias bei mžąsias krevetes. Dar patroškiname 5 minutes (per tą laiką paskrudiname baltos duonos, įtrintos česnaku ir pašlakstytos alyvuogių aliejumi) ir patiekiame. Tikrai skanu, kefalė sudaro pagrindą - labai skani žuvis, o krevetės puikiai viską papildo.

Tarybinis keksas

       Vakar užpuolė kažkokia nostalgija darželio laikams ir prisiminiau, kaip po pietų miego visi gaudavome gabalėlį kekso su stikline kefyro :) Visai negurmaniška šiais milžiniškos desertų įvairovės laikais, bet vakare taip skanu buvo paprastas keksas su razinomis ir puodeliu arbatos!

Miltai 300 g

Sviestas 250 g

Cukrus 250 g

Kiaušiniai 4 vnt.

Razinos saujelė

Kvapieji pipirai, muskatas ~

Cukraus pudra pabarstymui

       Sviestą ištriname su cukrumi iki purumo. Tada, plakdami mikseriu su tešlos maišymo antgaliu, įmaišome kiaušinius. Galiausiai po truputį suberiame miltus, razinas ir prieskonius. Kepimo formą ištepame sviestu, orkaitę įkaitiname iki 180 C. Supilame tešlą į formą ir kepame 1 valandą.

Avokadų užkandis su krevetėmis

       Avokadus pamėgau studijų metais, kuomet gyvenau D.Britanijoje. Ten jie parduodami mažesni, nei pas mus, tačiau puikiai sunokę, tad kirsdavau juos kone kasdien. Avokadų Lietuvoje būna pirkti praktiškai ištisus metus ir jie kainuoja ne kažin ką, tačiau sunku rasti tinkamai sunokusį. Šį parsinešusi dar palaikiau kelias dienas ant saulėtos palangės. Avokadas tinkamiausias valgyti, kai užčiuopiate, jog viduje jis pakankamai minkštas, tačiau ne per daug minkštas - kitaip prapjovę greičiausiai rasite jau papuvusį :) Slidus reikalas. O jeigu jau parduotuvėje matote, kad vaisius kietas kaip akmuo, tai nemanau jog tokį verta pirkti išvis -nesunoks ir ant palangės.

Šiam užkandžiui reikės:
Avokadai 1 vnt.
Krevetės sūryme 1/2 ind.
Pomidorai 1 vnt.
Razinos 2 v.š.
Anakardžių riešutai saujelė
Jogurtas natūralus 4 a.š.
Pomidorų padažas 2 a.š.
Citrinos 1/4 vnt. (tik sultys)
Druska, pipirai ~
Cukrus 1 a.š.
Karis 1/4 a.š.

       Razinas užpilame karštu vandeniu ir paliekame išmirkti. Tuo metu sumaišome padažą iš jogurto, citrinos sulčių ir pomidorų padažo, pagardiname cukrumi, druska, pipirais ir trupučiu kario miltelių. Riešutus pasmulkiname puselėmis. Pomidorus supjaustome griežinėliais ir išdėliojame lėkštėje, ant viršaus pabarstome riešutų ir razinų. Avokadą nulupame ir išimame kaulą. Dedame puseles į lėkštę ir ant jų prikrauname krevečių. Viską užpilame kario padažiuku. Skanaus!

Jautienos salotos

2 porcijoms reikės:

Jautienos kumpis (gali būt ir kita dalis) 300 g

Raudonieji svogūnai 1/2 vnt.

Marinuoti agurkai 1/2 stiklainio

Druska, pipirai ~

Prieskoniai sultiniui ~

Lauro lapai 2 vnt.

Cukrus 1 a.š.

Baltojo vyno actas 1 v.š.

Salotų lapai ~

       Jautienos gabalą dedame į puodą su vandeniu, užverdame ir pridedame prieskoninių žolelių, lauro lapų, druskos, pipirų. Verdame 1-1,5 val. Salotos labai greitai pagaminamos, jeigu mėsą išsiverdame dieną prieš tai.

      Svogūnus supjaustome kubeliais ir užpilame 1/2 stiklinės agurkų marinato, sumaišyto su šaukšteliu druskos, cukraus, baltojo vyno actu bei trupučiu jautienos sultinio. Supjaustome marinuotus agurkėlius ir mėsą. Sumaišome su svogūnų marinatu - kuo ilgiau jame viskas išmirks, tuo bus skanesnės ir sultingesnės salotos (jeigu mėsą virsite iš vakaro, galite viską ir užmarinuoti nakčiai). Prieš pat patiekiant į stalą suplėšome salotų lapus ir išklojame jais lėkštes. Ant salotų lapų išdėliojame jautienos salotas ir patiekiame.

Kepti varškėčiai

Varškė 500 g

Kiaušiniai 2 vnt.

Miltai 12 v.š.

Cukrus 2 v.š.

Druska žiupsnelis

Džiūvėsėliai ~

Aliejus kepimui

       Varškę išsukame su kiaušiniais ir cukrumi, pridedame miltų, druskos. Suminkome tešlą rankomis. Pasibarstome miltais stalą ir iškočiojame iš tešlos dvi "dešras". Jas supjaustome 1,5 cm storio riekelėmis, pavoliojame džiūvėsėliuose ir kepame įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus. Patiekiame su mėgiamu jogurtu arba džemu.

Kepta menkė su migdolais

       Prekybos centras IKI jau kuris laikas skelbia, jog penktadienis - šviežios žuvies diena, tad šiandien ir aš išsiruošiau ten ieškoti geros šviežios žuvies. Labai norėjau nusipirkti oto, antru numeriu ieškojau sterko, blogiausiu atveju - dorados, tačiau nė vienos iš šių žuvų neradau... Neradau šiandien ir tų išgirtųjų jūros liežuvių, nei prabangiojo tuno, žodžiu apsistojau ties dviem pasirinkimais - jūros ešeriu arba menke ir grįžau namo su pastarąja. Skaniausia ji, žinoma, šviežia, svarbiausia - neperkepti, na ir per daug visko neprimakliavoti :)

2 porcijoms reikės:

Šviežios menkės filė 440 g

Migdolų drožlės 1/2 st.

Alyvuogių aliejus 2 v.š.

Sviestas 2 v.š.

Citrinos 1 vnt.

Druska, pipirai ~

Prieskoninės žolelės (šviežios arba džiovintos) ~

Ryžiai garnyrui 100 g

Šviežios salotos ~

       Sausoje keptuvėje lengvai apkepiname migdolų drožles. Išimame ir atidedame. Tada keptuvėje įkaitiname aliejų ir sviestą. Dedame menkės filė gabalėlius oda į apačią, ant viršaus pabarstome druskos, šviežiai maltų pipirų. Kepame ne ant pačios stipriausios ugnies (pvz. ant 5-os padalos 6-ių skalėje) po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Tik atsargiai apverčiame vienąkart, be reikalo žuvies gabalėlių netampome, nes miltuose neapvoliota ir gerai nudirta oda menkė yra labai linkusi subyrėti. Iškepusią padedame ant orkaitėje pakaitintos lėkštės ir uždengiame folija, kad neatšaltų. Tuo metu į likusias keptuvėje sultis išspaudžiame citriną ir beriame mėgstamiausių žolelių - petražolių, krapų ar kt.

       Ryžius šįkart viriau su Santa Marios ryžių prieskoniais (puikiai čia tiko!), tik juos reikia suberti pačioje pradžioje (1 a.š. vienam pakučiui ryžių). Greitai suplėšome kelis salotų lapus, papjaustome ridikėlių ir pašlakstome alyvuogių aliejumi bei citrinos sultimis. Dedame žuvį į lėkštę, užpilame žolelių padažu ir apiberiame skrudintais midolų lakšteliais.

Maltos jautienos sriuba

Malta jautiena 400 g

Svogūnai 1 vnt.

Paprikos 1 vnt.

Morkos 1 vnt.

Bulvės 3 vnt.

Česnakai 2 sk.

Pomidorų padažas 1 ind.

Lauro lapai 2 vnt.

Druska, pipirai ~

Aštrūs čili prieskoniai 1 a.š.

        Į didelį puodą pilame stiklinę vandens, užverdame ir sudedame jautienos faršą. Palaipsniui pjaustome ir dedame į puodą daržoves, vis užpildami vandeniu - pirmiausia morkas, tada svogūnus, paprikas, bulves. Aš dar mėgstu įberti saujelę ryžių. Pasūdome, beriame pipirų, įdedame lauro lapą, čili prieskonius. Užpilame pomidorų padažu, patroškiname dar 5 minutes ir galiausiai suberiame smulkintas česnako skilteles.     

        Patiekiame su grietine ir mėgiama duona. Labai skani, tiršta sriuba - beveik kaip čili troškinys...

Apelsinų pyragas trapioje tešloje

       Prancūziškas Orangette Tarte - trapios tešlos pyragas pripildytas šokoladinių putėsių ir pagardintas sirupe virtais apelsinais. Dar vienas gardėsis nuo mano Velykų stalo...

Tešlai reikės:

Miltai 360 g

Sviestas 120 g

Kiaušiniai 1 vnt.

Cukrus 120 g

Vanilinis cukrus 1 pak.

Druska 1/2/a.š.

Įdarui:

Apelsinai 2 vnt.

Apelsinų sultys (geriausia natūralios) 2 st.

Cukrus 2 st. sirupui ir dar 90 g putėsiams

Gvazdikėliai, cinamonas, kvapieji pipirai - po 1 a.š.

Juodasis šokoladas 120 g

Kiaušinai 3 vnt. (tik baltymai)

Grietinėlė 35 proc. 250 ml

Apesinų arba abrikosų džemas 3 v.š.

       Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi, kiaušiniu, vaniliniu cukrumi - patogiausia tai daryti kombainu. Tada sumažiname maišymo greitį ir palaipsniui suberiame miltus bei druską. Suminkome iš tešlos rutulį, apvyniojame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui (ar jeigu turite laiko - net ir visai nakčiai). Kai tešla susigulės, išklojame stalą maistine plėvele arba sviestiniu popieriumi, dedame ant jos tešlą, ant viršaus uždengiame dar vienu lakštu plėvelės ir atsargiai iškočiojame į daugmaž apvalų blyną (taip daroma dėl to, jog tešla gaunasi išties labai trapi). Nuimame viršutinę plėvelę, nuo pakraščio tešlos blyną susukame ant gerai išmiltuoto kočėlo, perkeliame į kepimo formą ir greitai išvyniojame. Gražiai išklojame formą, padarome bortelius ir lygiai apipjauname. Subadome pagrindą šakute ir kišame į 190 C orkaitę kepti 20-25 min.

       Du apelsinus supjaustome pusmėnuliais (su visomis žievelėmis). Puode užviriname apelsinų sultis su cukrumi, paskaniname cinamonu, gvazdikėliais ir kvapiaisiais pipirais, paverdame apie 10 min. Tada dedame pjaustytus apelsinus į sirupą ir atsargiai pamaišydami verdame dar 10 min. Išgriebiame apelsinus ir atsargiai išdėliojame ant grotelių, kad nuvarvėtų. Sirupą perkošiame per sietelį ir pasiliekame.

       Ant nedidelės ugnies vandens vonelėje ištirpiname šokoladą. Tuo metu standžiai išplakame baltymus ir ruošiame cukraus lydynį (jeigu šokoladas per tą laiką ištirps, nukelkite nuo ugnies, tačiau nenukelkite nuo vonelės - taip jis nesukietės) - puode 90 g cukraus užpilame trupučiu vandens, tik tiek kad apsemtų. Pirštu nuvalome cukrų nuo puodo šonų, kad nepridegtų ir kaitiname ant vidutinės ugnies. Kai užverda cukrus, kišame pirštą į šalto vandens stiklinę su ledukais, tada labai trumpai įmerkiame į cukrų ir greitai kišam atgal į ledinį vandenį. Tai pakartojame 3 kartus (vadinama soft ball – 1-oji cukraus virimo stadija). Tada cukraus masę supilame į baltymus, vis dar maišydami mikseriu. Mikserį išjungiame ir supilame ištirpintą šokoladą. Įmaišome suplaktą grietinėlę, geresniam skoniui paskanininti trupučiu apelsinų sirupo, kurį perkošėme. Gautus putėsius supilame ant tešlos pagrindo, ant viršaus gražiai išdėliojame apelsinų puseles. Išlydome kelis šaukštus abrikosų ar apelsinų džemo (nesvarbu kokį turėsite) ir juo aptepame apelsinus, kad gražiai blizgėtų. Patiekiame atšaldytą.

P.S. Sunku aprašyti tą cukraus lydymo technologiją žodžiais, todėl siūlau pasižiūrėti kaip šį tortą gamina Šefė Lala . Turiu prisipažinti, jog pati pabijojau merkti pirštą į verdantį cukrų, todėl tą dariau tiesiog šlapiu šaukšteliu :) Nepaisant šito, skonis vis tiek buvo dieviškas.

Džiovintų grybų ir grikių pyragėliai

       Šiuos pyragėlius pavadinčiau labai sveikuoliškais, dėl neįprasto miltų mišinio. Jų receptą radau gurmaniškoje "Panelės" receptų knygoje, iškepiau Velykų stalui ir visiems labai patiko :)

Tešlai reikės:

Mielės 25 g

Cukrus 2 v.š.

Druska žiupsnelis

Pienas 300 ml

Sviestas 100 g

Miltai įvairių grūdų 4 stiklinės

Raudonėlis džiovintas 2 a.š.

Šafranas ~

Įdarui:

Grikiai 3/4 st.

Džiovinti grybai 3/4 st.

Paprikų ir pomidorų padažas Lečo 1 ind.

Sviestas gabaliukas

Druska, pipirai ~

Raudonėliai, bazilikai ~

Kiaušiniai 1 vnt.

       Mieles ištriname su cukrumi. Pieną pašildome iki kambario temperaūros ir supilame ant mielių. Įmaišome prieskonius. Sviestą išlydome ir kai šiek tiek pravės, supilame į mielių mišinį. Sumaišome miltų mišinį (galite naudoti iškart kelių grūdų malimo, aš lygiomis dalimis sumaišiau paprastus kvietinius miltus ir sėlenėles), suberiame prieskonius. Kombainu maišydami miltus pamažu supilame į mielių mišinį. Uždengiame rankšluostėliu ir pastatome šiltai, kol tešlos padvigubės.

       Keptuvėje išlydome gabaliuką sviesto, sudedame sausus grikius, išmirkytus pjaustytus grybus ir šiek tiek pakepiname. Įpilame 3/4/ stiklinės vandens ir supilame paprikų padažą. Sumažiname temperatūrą, pagardiname druska, pipirais, prieskoniais. Keptuvę uždengiame ir paliekame troškintis, kol grikiai suminkštės ir įdaras taps tirštas.

       Tešlą nelabai plonai iškočiojame ir supjaustome 10 x 10 cm dydžio kvadratėliais. Išplakame  didelį kiaušinį, plakiniu aptepame kvadratėlių kraštus. Uždedame įdaro ir kraštus užspaudžiame. Sujungimo siūle į apačią dedame pyragėlius į kepimo popieriumi išklotą skardą. Paviršių aptepame likusiu plakiniu, galima pabarstyti moliūgų ar sezamo sėklomis.Pyragėlius kepame 180 C temperatūroje apie 30 min.