2011 m. rugsėjo 20 d., antradienis

Moliūgų gnocchi


       Itališki virtinukai gnocchi - njokiai, - tradiciškai daromi iš virtų bulvių ir miltų tešlos. Tačiau aš radau įdomų receptą, kuriame vietoje bulvių naudojamas moliūgas. Su moliūgu gaunasi švelnesnio skonio njokiai, tačiau ir čia labai svarbu su kokiu padažu juos patieksime. Mes valgėme su sviesto, raudonėlių ir parmezano padažu - labai skanu!

4 porcijoms:
Moliūgas keli gabalėliai (apie 400 g)
Miltai 2 st.
Kiaušiniai 1 vnt. (trynys)
Druska, juodieji pipirai ~
Raudonėliai švieži/džiovinti
Sviestas 150 g
Parmezanas 50 g

       Moliūgo gabalus nulupame išimame sėklas ir išverdame pasūdytame vandenyje. Moliūgų sultinio neišpilame. Tuomet virtą moliūgą sutriname blenderiu. Dedame į nedidelį puodą su pora šaukštų sviesto ir maišant kaitiname, kol gausime šilkinės konsistencijos tyrę. Tuomet moliūgų tyrę sumaišome su miltais, įmušame trynį, pagardiname druska ir gausiai - juodaisiais pipirais. Užminkome tešlą (priklausomai nuo moliūgo sausumo, miltų gali prireikti daugiau. Kai nebelimpa prie rankų, atsignybiame gabalėlį tešlos, iškočiojame ilgą ploną dešrą ir supjaustome įstrižais gabalėlais (taip pat kaip gaminant varškės virtinukus). Turintys daugiau laiko ir įgudusią ranką dar gali šakute išspausti tradicinį njokių raštą, bet tą nevisuomet daro net ir patys italai...
       Verdame moliūgų sultinyje - kai virtinukai iškils į paviršių, paverdame dar 3 minutes. Pabarstome virtinukus raudonėliu, užpilame lydytu sviestu ir tarkuotu parmezano sūriu. Dar recepte buvo pasiūlymas pašlakstyti juos tiesiog sojos padažu, aš kelis pabandžiau, bet man asmeniškai nepatiko.
       Recepto šaltinis - http://www.edimdoma.ru/.



2011 m. rugsėjo 18 d., sekmadienis

Moliūgų sriuba su pupelėmis


       Kadangi dabar pats moliūgų metas, skubu išbandyti moliūgų laukusius receptus. Labai mėgstu trintas daržovių sriubas, o ši dar paskaninta baltomis pupelėmis.

Reikės:
Moliūgai 500 g
Morkos 2 vnt.
Svogūnai 1 vnt.
Česnakai 1 sk.
Baltosios pupelės 1/2 st.
Vištienos sultinys 600 ml
Sviestas 30 g
Druska, juodieji pipirai ~
Čiobreliai švieži arba džiovinti ~

       Pupeles užmerkiama 6-12 val. ir išverdame dideliame kiekyje vandens be druskos. Nukošiame ir tik tada pasūdome. Moliūgo gabalus nulupame, išimame sėklas ir supjaustome kubeliais. Mažais kubeliais susipjaustome svogūnus, morkas ir česnaką. Puode įkaitiname sviestą ir ant jo pakepame svogūnus bei morkas. Tada suberiame moliūgus ir dar kelias minutes pakepiname. Užpilame karštu sultiniu ir verdame ant vidutinės ugnies 20 minučių. Tada sutriname daržoves blenderiu. Suberiame pupeles. Pagardiname druska, pipirais ir čiobreliais.


2011 m. rugsėjo 15 d., ketvirtadienis

Naminiai kotletai


       Man patinka šie maltiniai tuo, kad juos galima iškepti nesusitepus rankų, gaunasi toks "manikiūrą tausojantis receptas" :) Juokingai skamba, tačiau aš iš tiesų nemėgstu ant rankų likusio svogūnų kvapo - čia juos smulkinsime elektrine pjaustykle, - ir nemėgstu rankomis minkyti žalio faršo - čia masė gausis pakankamai skysta, todėl ją maišysime ir dėsime į keptuvę šaukštu. Puiki idėja!

12 vienetų reikės:
Malta kalakutiena 600 g (gali būti ir vištiena)
Svogūnai 1 vnt.
Kiaušiniai 2 vnt.
Majonezas 2 v.š.
Krakmolas 1 v.š.
Druska, juodieji pipirai ~
Maltos mėsos prieskoniai 1 a.š.
Petražolės sauja
Augalinis aliejus ~

       Svogūną susmulkiname ir apkepiname ant aliejaus iki skaidrumo. Dubenėlyje išplakame kiaušinius su majonezu, krakmolu ir prieskoniais. Įmaišome kapotas žoleles. Į maltą mėsą supilame pravėsusius svogūnus ir kiaušinių plakinį. Išmaišome. Masė turi gautis gana skystoka. Dedame šaukštu į gerai įkaitintą aliejų, šonus palyginame šaukštu ir kepame, kol gražiai apskrus.
       Jeigu turite daugiau laiko, galima šiuos maltinukus dar patroškinti tokiame padaže: ant gabalėlio sviesto apkepiname šiaudeliais pjaustytą morką ir svogūną (dar skaniau - porą). Kai apkeps, įdedame šaukštą miltų, pamaišome ir užpilame trupučiu pieno, keliais šaukštais grietinės. Paskaniname druska, pipirais, sudedame kotletus ir uždengę patroškiname ant nedidelės ugnies apie 10 minučių. Jeigu padažas tirštokas, galima jį dar praskiesti trupučiu sultinio ar tiesiog - karšto vandens.
       Recepto šaltinis - Aguonėlė.



2011 m. rugsėjo 11 d., sekmadienis

Vištienos troškinys su paprikomis, ananasais ir moliūgu


       Iš esmės tai yra naminė "Uncle Ben's" versija - saldžiarūgščiame padaže troškinta vištiena su daržovėmis: paprikomis, morkomis, svogūnais, ananasais, tik šįkart aš troškinį dar paįvairinau moliūgo gabalėliais, kurie čia labai tiko!

4 porcijoms:
Vištienos filė 500 g
Paprikos 1 vnt.
Morkos 1 vnt.
Moliūgo gabalėlis apie 200 g (obuolio dydžio)
Svogūnai 1 vnt.
Česnakai 4 sk.
Konservuoti ananasai 100 g
Pomidorų padažas 4 v.š.
Alyvuogių aliejus ~
Druska, juodieji pipirai ~
Maltos saldžiosios paprikos 1 a.š.
Maltas muskatas 1/2 a.š.
Ciberžolės 1/2 a.š.
Vištienos prieskoniai 1 a.š.

       Vištieną nuplauname, nusausiname, supjaustome gabalėliais ir įtriname vištienos prieskoniais. Moliūgą nulupame, išimame sėklas ir supjaustome kubeliais, morką ir papriką supjaustome juostelėmis, svogūnus - pusžiedžiais, česnako skilteles šiek tiek pasmulkiname. Keptuvėje įkaitiname porą šaukštų aliejaus ir apkepiname vištieną. Suberiame svogūnus ir morkas, sumažiname ugnį ir uždengę patroškiname 5 minutes. Tada dedame česnaką, paprikas ir moliūgus, dar patroškiname 5 minutes, kol daržovės suminkštės. Tada pagardiname troškinį druska, pipirais, prieskoniais, pilame pomidorų padažą, dedame ananasų gabalėlius ir įpilame 3-4 šaukštus ananasų sulčių. Troškiname dar 10 minučių ant mažos ugnies ir patiekiame su ryžiais.
       Idėjų šaltinis - Skanus gyvenimas.

2011 m. rugsėjo 10 d., šeštadienis

Aštrus pupelių ir maltos jautienos troškinys


       Rudenėja ir kaskart vis labiau norisi šilto maisto, tirštų sriubų ir troškinių. Šįkart - troškinys su baltosiomis ir raudonosiomis pupelėmis bei malta jautiena, pagardintas aštriais prieskoniais.

4 porcijoms:
Baltosios pupelės 2/3 st.
Raudonosios pupelės 2/3 st.
Malta jautiena 600 g
Konservuoti pomidorai 1 ind.
Svogūnai 2 vnt.
Česnakai 3 sk.
Čili pipirai malti 1/2 a.š.
Maltos saldžiosios paprikos 1 a.š.
Druska, juodieji pipirai ~
Alyvuogių aliejus 2 v.š.
Aštrus pomidorų padažas 2 v.š.
Tarkuotas sūris "Džiugas" 100 g

       Pupeles užmerkiame 12-ai valandų arba nakčiai. Tada užpilame dideliu kiekiu vandens ir verdame 20 minučių. Dideliame puode įkaitiname alyvuogių aliejų ir jame apkepiname pusžiedžiais pjaustytus svogūnus. Sudedame mėsos faršą ir apkepiname. Pagardiname druska, pipirais, čili ir paprikomis. Sudedame pupeles, konservuotus pomidorus, pomidorų padažą ir įpilame stiklinę vandens. Troškiname ant nedidelės ugnies 30-40 min. Pabaigoje apibarstome tarkuotu sūriu ir patiekiame.

2011 m. rugsėjo 9 d., penktadienis

Patisonų troškinys


       Šiandien išbandžiau ir aš vieno tinklaraščio išliaupsintą patisonų troškinį su pomidorais ir sūriu. Buvo skanu su skrudinta duonele, tačiau mano skoniui sūrio per daug - kitąkart dėčiau jo mažiau ir, galbūt, kitokio - pvz. patiekčiau tarkuoto parmezano atskirai, kad visi galėtų užsibarstyti tiesiai į lėkštę.

4 porcijoms:
Patisonai 1 vnt.
Pomidorai 3 vnt.
Svogūnai 1 vnt.
Sūris tarkuotas 200 g
Alyvuogių aliejus ~
Druska, juodieji pipirai~
Sultinio kubeliai 1 vnt.
Bazilikas ~

       Patisoną nulupame, išimame sėklas ir supjaustome kubeliais. Svogūnus - pusžiedžiais, pomidorus nuplikome, nulupame ir stambiais gabalėliais. Keptuvėje įkaitiname keletą šaukštų aliejaus ir suberiame patisonus. Pagardiname sutrupintu sultinio kubeliu ir kepiname 5 minutes uždengę dangčiu. Tada suberiame svogūnus ir troškiname dar 8 minutes, karts nuo karto pamaišydami. Galiausiai sudedame pomidorus, pagardiname druska, pipirais ir dar patroškiname 10 minučių be dangčio. Daržovėms išsitroškinus, suberiame tarkuotą sūrį, uždengiame ir paliekame 1 minutei, kad sūris išsilydytų. Pabarstome šviežiais bazilikais ir patiekiame su šviežia duonele.
       Recepto šaltinis - Niam niamm.


2011 m. rugsėjo 8 d., ketvirtadienis

Vištienos kulšelės marinuotos kiniškame padaže


       Šios kulšelės tapo tikru pastarųjų dienų atradimu! Kodėl kiniškas - nežinau, bet labai neblogas marinatas, aštrus, su sūroka sojos padažo natele, kas ragavo - labai gyrė... Nebūtina imti blauzdeles - tai gali būti sparneliai, ketvirčiai ar kas tik jums patinka :)

Reikės:
Vištienos kulšelės 1,2 kg
Sojos padažas 1 v.š.
Vyno actas 1 v.š.
Raudonas sausas vynas 1/3 st.
Aštrus pomidorų padažas 1/2 st.
Česnakas 3 sk.
Malti čili pipirai 1 a.š.
Bazilikas 1 a.š.
Karis 1 a.š.
Česnakinė druska 1 a.š.
Juodieji pipirai 1/2 a.š.

       Vištieną nuplauname ir nusausiname. Iš visų produktų sumaišome marinatą ir juo gerai ištriname kulšeles. Taip marinuojame vištieną mažiausiai 6 val. (galima ir pernakt) šaldytuve. Tuomet dedame į kepimo skardą, pateptą aliejumi. Kepame orkaitėje 200 C temperatūroje 50-60 min.
       Kartu kepiau ir skiltelėmis pjaustytas bulves, kurias pabarsčiau trupučiu druskos, bulvių prieskoniais ir šlakeliu aliejaus. Skanaus!
       Recepto šaltinis - Aštriai saldu.
   

2011 m. rugsėjo 7 d., trečiadienis

Moliūgų blyneliai


       Nors ir nesu didelė blynų kepimo specialistė, bet galėčiau prisiekti, kad tai skaniausi kada nors mano valgyti blyneliai! Receptas atrastas amerikietiškame tinklaraštyje, todėl ir blyneliai mano galva išėjo labai amerikietiški - minkštučiai, puručiai, su daug prieskonių, visai ne kaip blynai :)

4 porcijoms:
Miltai 2 st.
Cukrus 3 v.š.
Kiaušiniai 1 vnt.
Moliūgas tarkuotas 1 st.
Pienas 1,5 st.
Augalinis aliejus 2 v.š.
Citrinos 1/4 vnt.
Kepimo milteliai 2 a.š.
Soda 1 a.š.
Druska 1/2 a.š. 
Cinamonas 1 a.š.
Kvapieji pipirai 1/2 a.š.
Imbieras maltas 1/2 a.š.

       Moliūgą nulupame, išimame sėklas ir smulkiai sutarkuojame. Dideliame dubenyje sumaišome visus skystus ingredientus - kiaušinį, pieną, moliūgų tyrę ir aliejų. Kitame dubenyje sumaišome visus sausus produkus - miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius, sodą ir prieskonius. Palaipsniui įmaišome skystus produktus į miltų mišinį, patogiausia tai daryti plakant mikseriu. Pačią paskutinę pasiliekame citriną - įspaudžiame sultis į tešlą, jeigu mėgstate, galima įtarkuoti ir žievelės (aš nemėgstu žievelės, todėl netarkavau).
       Keptuvę šiek tiek patepame riebalais ir, kai įkais, kepame blynelius. Palaukiame, kol blynelis išsipūs ir taps smarkiai korėtas - tada verčiame ir apkepame kitą pusę. Praktinis patarimas - blyneliai gaunasi labai minkšti, todėl kad būtų lengviau juos apversti siūlau kepti juos laisviau, t.y. neprigrūsti pilnos keptuvės. Patiekiame su trupučiu lydyto sviesto, ar klevų sirupo, ar tiesiog uogom ir grietine - kaip jums skanu.
       Recepto šaltinis ir video - čia.


2011 m. rugsėjo 6 d., antradienis

Kopūstų sriuba su frikadelėmis


       Labai mėgstu šitą sriubą. Skaniausiai ją verda mano mama. Šiandien pabandžiau ir pati tokią išvirti - gavosi panaši, bet mamos vis tiek skanesnė :)

Reikės:
Baltagūžiai kopūstai 1/2 vnt.
Morkos 2 vnt.
Svogūnai 1 vnt.
Bulvės 4 vnt.
Malta mėsa 400 g (naudojau jautieną)
Kiaušiniai 1 vnt.
Druska, juodieji pipirai ~
Prieskoniai faršui ir kotletams ~
Sviestas ~

      Pirmiausia pasiruošiame mėsos kukulius: faršą sumaišome su kiaušiniu, druska, pipirais, mėsos prieskoniais ir šlapiomis rankomis formuojame mažus kukuliukus. Kopūstą supjaustome šiaudeliais, bulves - kubeliais. Į verdantį vandenį sudedame kopūstus, kai jie užverda, sudedame mėsos frikadeles. Šiek tiek joms apvirus, sudedame bulves. Morkas sutarkuojame per burokinę tarką, svogūnus pasmulkiname ir viską apkepame ant sviesto bei pasūdome. Suberiame morkas ir svogūnus į sriubą, pagardiname druska ir pipirais. Patiekiame su grietine. Skanaus!

2011 m. rugsėjo 4 d., sekmadienis

Žuvies troškinys su patisonais


       Nuo senų laikų turiu savo "firminį" žuvies troškinį. Kažkada net esu jį gaminusi vienoje TV laidoje, kurioje dalyvavau svečio teisėmis :) Tačiau šiandien nusprendžiau suimprovizuoti ir į jį įtraukti patisoną - mat šiuo metu pilni turgūs ir prekybos centrai patisonų, o aš niekada negaliu praeiti pro kokias retesnes daržoves, nes vis stengiuosi išnaudoti progą, kol dar jų yra...
       Žodžiu, garsusis mano žuvies troškinys, kuris pagal seną receptą būdavo gaminamas su porais, tačiau šiandien ne mažiau skaniai gavosi su patisonais :)

6 porcijoms:
Lydekos filė 1 kg
Patisonai 1 vnt.
Svogūnai 2 vnt.
Morkos 2 vnt.
Bulvės 4 vnt.
Petražolės šviežios kuokštelis
Grietinė 200 g
Pomidorų padažas 2 v.š.
Druska, juodieji pipirai ~
Citrininiai žuvies prieskoniai ~
Grybų sultinys 1 kub.

       Žuvies filė pabarstome druska, juodaisiais pipirais, žuvies prieskoniais ir atidedame, kol ruošime daržoves. Patisoną nulupame, išimame sėklas ir supjaustome stambiais kubeliais. Morkas supjaustome juostelėmis, svogūnus pasmulkiname. Dideliame troškintuve įkaitiname puodelį vandens ir į jį suberiame morkas bei svogūnus. Galima juos apkepti ir ant alyvuogių aliejaus, bet kadangi vėliau dar dėsime grietinės, man jis atrodo nebūtinas. Patroškiname 5 minutes ir suberiame patisonus. Pagardiname druska, juodaisiais pipirais ir sutrupintu grybų sultinio kubeliu. Po 5 minučių suberiame kubeliais pjaustytas bulves, grietinę, pomidorų padažą ir viską gerai išmaišome. Tada ant viršaus išdėliojame juostelėmis supjaustytą žuvį ir troškiname ant mažos ugnies dar apie 15 minučių. Pabaigoje įmaišome saujelę kapotų petražolių. Patiekiame su ryžiais. Skanaus!



2011 m. rugsėjo 3 d., šeštadienis

Kiaulienos sprandinės šašlykas


       Grilio sezono uždarymui - tradicinis sprandinės šašlykas. Tiesą pasakius, per visą vasarą šašlykų nė karto ir nekepėm :) Nors orai rugsėjį dar leidžia mėgautis patiekalais, keptais lauke ant žarijų, jaučiu, kad šis receptas šiemet jau bus paskutinis.
       Kiekvienas turi savų paslapčių, kaip užmarinuoti šašlyką. Aš pateikiu receptą, kuris man skaniausias. 

3 porcijoms:
Kiaulienos sprandinė 500 g
Svogūnai 2 vnt.
Citrinos 1 vnt.
Actas 9 proc. 1 v.š.
Alyvuogių aliejus 1 v.š.
Druska, juodieji pipirai ~
Maltos saldžiosios paprikos 1 a.š.

       Mėsytę nuplauname, nusausiname ir supjaustome gabalėliais, tinkamais verti ant iešmo. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais. Dideliame dubenyje užmaišome marinatą: išspaudžiame citrinos sultis, pilame actą, aliejų, dedame druską, pipirus ir maltas paprikas. Sudedame į marinatą mėsą ir svogūnus, gerai išmaišome ir uždengę plėvele statome į šaldytuvą nakčiai.
       Išsimarinavusius šašlykus veriame ant iešmų - kai kas mėgsta kartu su mėsa verti ir svogūnus iš marinato, aš juos nukrapštau.  Kepame ant karštų žarijų 15-20 minučių. Skanaus!




Marinuoti svogūnai prie šašlyko



       Sunkiai įsivaizduoju tradicinį šašlyką be marinuotų svogūnų. Visi juos žino, visi valgo, visi moka padaryti... Bet kiek aš vargau, kol atradau bent kažkokį receptą, kaip tuos svogūnus marinuoti! Ir tai ne iš pirmo karto pavyko, todėl tikiuosi, kad šis mano įrašas kažkam pravers, jeigu atsidurtumėte tokioje situacijoje :)

Reikės:
Svogūnai 4 vnt.
Actas 9 proc. 100 ml
Druska 2 a.š.
Cukrus 2 a.š.
Karštas vanduo 200 ml

       Svogūnus supjaustome plonais pusžiedžiais ir sudedame į didelį indą. Acte ištirpiname druską ir cukrų. Supilame ant svogūnų actą ir išmaišome. Tada viską užpilame verdančiu vandeniu ir dar kartą permaišome. Galite paragauti marinato - ar jūsų skoniui netrūksta sūrumo, saldumo ar aštrumo.
       Karštu vandeniu užpilti svogūnai išsimarinuoja greičiau - esant skubiam reikalui juos galima valgyti jau po 3-4 val. Tačiau, žinoma, tradiciškai svogūnai yra marinuojami pernakt.



2011 m. rugsėjo 2 d., penktadienis

Žuvies filė pusnyje


       Labai mėgstu visokius žuvies apkepus. Šį apkepą galima kepti su lydekos arba menkės filė, aš naudojau šaldytą žuvį. Pirminė idėja buvo Viktorijos, bet šiek tiek pakoregavus jos receptą, gavau štai tokį apkepą su žuvimi, troškintomis daržovėmis, bulvių koše ir sūrio plutele ant viršaus.

Reikės:
Menkės filė šaldyta/šviežia 1 kg
Svogūnai 2 vnt.
Morkos 3 vnt.
Bulvės 6 vnt.
Sūris fermentinis 100 g
Parmezanas 50 g
Miltai 4 v.š.
Kiaušiniai 1 vnt.
Druska, juodieji pipirai ~
Citrininiai žuvies prieskoniai ~
Alyvuogių aliejus ~
Pienas 150 ml

       Žuvies filė susipjaustome mažesniais kepsneliais ir pamarinuojame su druska, pipirais bei žuvies prieskoniais. Žuvį pavoliojame plaktame kiaušinyje, tada miltuose, nukratome perteklių ir dedame į įkaitintą aliejų. Apkepame iš abiejų pusių. Nulupame ir išverdame bulves. Sutriname ir su pienu užmaišome bulvių košę. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, morkas stambiai sutarkuojame ir viską apkepame aliejuje, kol daržovės suminkštės. Į kepimo indą dedame žuvies gabalėlius, ant viršaus - svogūnų ir morkų troškinį. Užklojame bulvių "pusnimi", ant viršaus sudedame tarkuotą sūrį. Jeigu norite šventiškiau, galima bulvių košę sudėti į konditerinį maišą ir gražiai išpurkšti. Kepame 200 C orkaitėje apie pusvalandį - kol sūris apskrus. Labai skanu, tinka Kūčioms!

2011 m. rugsėjo 1 d., ketvirtadienis

Cilindro formos makaronai su pomidorais ir bazilikais


       Tai klasikinis ir turbūt paprasčiausias pomidorų padažas. Bet, kaip dažnai pasitvirtina taisyklė - genialumas slypi paprastume.

4 porcijoms:
Makaronai "Rigatoni"  400 g 
Pomidorai 3-4 vnt.
Bazilikai ryšelis
Česnakai 1 sk.
Alyvuogių aliejus 4 v.š.
Druska, juodieji pipirai ~
Parmezano sūris 50 g

       Pomidorus įpjauname kryžiuku, užpilame verdančiu vandeniu ir po minutės nulupame. Supjaustome stambiais kubeliais. Puode įkaitiname 3 šaukštus aliejaus ir jame apkepiname plokštelėmis pjaustytą česnaką. Sudedame pomidorus, uždengiame ir troškiname 5 minutes ant mažos ugnies. Per tą laiką susipjaustome baziliką siauromis juostelėmis. Sudedame pusę bazilikų į pomidorų troškinį, pagardiname druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Troškiname dar 5 minutes.
        Makaronus išverdame pagal nurodymus ant pakuotės, dideliame kiekyje sūdyto vandens, įpylę likusį šaukštą aliejaus. Išvirtus makaronus sudedame į didelį dubenį, įmaišome pomidorų padažą. Ant viršaus suberiame likusius bazilikus ir tarkuotą sūrį.
       Recepto šaltinis - Gerard Depardieu "Gurmano knyga".