Turkiški Kibbe kebabai

       Labai geri ir smagūs valgyti mėsos iešmeliai. Šįkart dariau orkaitėje, bet esame išbandę ir keptus ant grilio - kuo puikiausiai! Pirma mėsą reikia sumauti ant iešmelių ir tada iešmeliu suspausti į kepsnių groteles, pateptas aliejumi). 

Reikės:

Malta jautiena 400 g

Maltos paprikos 1 a.š.

Kuminas, kvapieji pipirai po žiupsnelį

Česnakas 2 sk.

Kus kus arba kvietinės kruopos 150 ml

Miltai 1 v.š.

Alyvuogių aliejus 2 v.š.

Lavašai 2 pak.

Druska, juodieji pipirai~

Kopūstai, svogūnai, petražolės, citrinos

Natūralus jogurtas~

       Smulkiai supjaustome 1 svogūną ir česnako skilteles. Sudedame į mėsos faršą, beriame prieskonius. įpilame porą šaukštų aliejaus, kuskusą, miltus, smulkintų petražolių. Gerai viską išmaišome. Aplipiname iešmelius mėsa, suformuodami ovalius kebabus. Jeigu naudojate medinius iešmelius, prieš tai juos reikia 30 min. išmirkyti šaltame vandenyje. Aptepame kebabus aliejumi ir kepame orkaitėje arba ant grotelių.

       Serviruojame su lavašu,išklotu lėkštėje ir kopūstų salotomis, šalia įkrečiame šaukštelį graikiško jogurto arba grietinės (arba majonezo lietuviškai...). Valgyti reikia ant lavašo dedant kebabą, atsargiai ištraukiant iešmelį, suvyniojame į suktinuką ir skanaujame!

       Prie tokių kebabų labai tinka paprastos kopūstų ir marinuotų svogūnų salotos, pridėti daug petražolių ir citrinos sulčių. Šįkart pamaišiau paprastus ir raudongūžius kopūstus. Svogūnus marinuoju pagal savo receptą  - Marinuoti svogūnai prie šašlyko", kuris yra visų laikų populiariausias šio tinklaraščio įrašas :) 

       Recepto idėja - Surfing the world cuisine.

Kefyre marinuota vištiena

       Mano šios vasaros atradimas - nukaulėta vištienos šlaunelių mėsa, išmarinuota kefyre. Skanu tiek kepta orkaitėje, tiek ir ant grilio.

5-6 porcijoms reikės:
Vištos šlaunelių mėsa 1,2 kg
Kefyras 500 ml
Druska 1 a.š.
Česnakas 4 sk.
Citrinos sultys 1 v.š.
Mėtos smulkintos 2 v.š.
Imbiero milteliai 1 a.š.
Kario milteliai 1/2 a.š.
Itališki žolelių prieskoniai 1 a.š.

       Mėsytę nuplauname, įtriname prieskoniais ir užpilame kefyru. Česnako skilteles aš mėgstu ne išspausti, bet supjaustyti šiaudeliais ar pan. kad prieš kepant galėčiau lengvai nubraukti nuo kepsnelių (trintas česnakas susvyla). Uždengiame plėvele ir dedame nakčiai marinuotis į šaldytuvą. Kepame ant didelio kiekio anglių, temperatūra turi būti labai aukšta.

       Recepto idėja čia.

Vištienos šašlykas

       Vis dėlto vištienos šašlykas man yra kur kas skaniau, negu vištienos kepsneliai ant grilio :) Tik kadangi lietingi orai pakoregavo grilio planus, teko mėsytę palaikyti marinate dvi dienas, o šis marinatas su actu - todėl čia negalioja taisyklė "kuo ilgiau marinuosi, tuo minkštesnė bus"... Bet iš esmės marinatas puikus, užskaitau!

4 porcijoms reikės:

Vištienos filė 1 kg

Svogūnai 1 vnt.

Česnakas 3 sk.

Ryžių actas 2,5 v.š.

Baltojo vyno actas 2,5 v.š.

Citrinos 1/2 vnt. (sultys)

Alyvuogių aliejus 10 v.š.

Maltos saldžiosios paprikos 1 a.š.

Karis 1 a.š.

Raudonėlis, rozmarinas ~

Krapai, petražolės ~

Druska, juodieji pipirai ~

       Vištieną supjaustome gabalėliais. Visus marinato ingredientus sutriname blenderiu. Paragaujame, ar netrūksta druskos. Sudedame vištieną į marinatą, uždengiame ir statome į šaldytuvą nakčiai. Kepame ant grotelių, kol gražiai apskrus. Skanaus!

       Recepto šaltinis - Gustus Justinae.

Brandintos jautienos kepsniai

       Nusipirkau brandintos jautienos nugarinės, iš pradžių net nežinojau dar ką iš jos gaminsiu... Bet mėsytė pasirodė toookia minkšta, lengvai pjaustėsi (kaip paukštiena), tad valandėlę pamarinavome ir iškepėme ją kepsninėje. Gavosi labai sultingi ir minkšti kepsniukai! Beje, nurodytas marinatas tinka bet kokios jaučio dalies mėsai, manau skaniai gautųsi ir su išpjova.

Ispaniškas marinatas jautienai su garstyčiomis:

Česnakai 4 sk.

Garstyčios 2 v.š.

Vyno actas 1/4 st.

Alyvuogių aliejus 1/4 st.

Aitriosios paprikos milteliai 2 v.š.

Druska, juodieji pipirai ~

Jautienos 500 g

       Mėsą supjaustome labai plonais kepsneliais. Marinato ingredientus suplakame šluotele ir panardiname jame mėsą. Marinuojame 30 min. kambario temperatūroje arba valandą šaldytuve - ilgiau negalima, nes acte mėsa greitai perdžius. Kepame ant labai karštų grotelių po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Pailsiname mėsą prieš patiekiant apie 5 minutes.

       Recepto šaltinis - http://www.foodwishes.com/.

Kiaulienos sprandinės šašlykas

       Grilio sezono uždarymui - tradicinis sprandinės šašlykas. Tiesą pasakius, per visą vasarą šašlykų nė karto ir nekepėm :) Nors orai rugsėjį dar leidžia mėgautis patiekalais, keptais lauke ant žarijų, jaučiu, kad šis receptas šiemet jau bus paskutinis.

       Kiekvienas turi savų paslapčių, kaip užmarinuoti šašlyką. Aš pateikiu receptą, kuris man skaniausias. 

3 porcijoms:

Kiaulienos sprandinė 500 g

Svogūnai 2 vnt.

Citrinos 1 vnt.

Actas 9 proc. 1 v.š.

Alyvuogių aliejus 1 v.š.

Druska, juodieji pipirai ~

Maltos saldžiosios paprikos 1 a.š.

       Mėsytę nuplauname, nusausiname ir supjaustome gabalėliais, tinkamais verti ant iešmo. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais. Dideliame dubenyje užmaišome marinatą: išspaudžiame citrinos sultis, pilame actą, aliejų, dedame druską, pipirus ir maltas paprikas. Sudedame į marinatą mėsą ir svogūnus, gerai išmaišome ir uždengę plėvele statome į šaldytuvą nakčiai.

       Išsimarinavusius šašlykus veriame ant iešmų - kai kas mėgsta kartu su mėsa verti ir svogūnus iš marinato, aš juos nukrapštau.  Kepame ant karštų žarijų 15-20 minučių. Skanaus!

Marinuoti kiaulienos nugarinės kepsniai

       Džiaugiuosi, kad šiemet išpuolė labai graži paskutinė vasaros diena ir man nereikėjo dirbti :) Ta proga vėl kepiau mėsos kepsnius ant žarijų - šįkart kiaulienos nugarinės, taip vadinamus "karbonadus". Šiaip jau manau, kad nugarinė geriau yra paruošta tradiciniu būdu - t.y. karbonadas keptas keptuvėje. Kadangi tai mėsa liesa (aš perku su visai mažulyčiu riebalų krašteliu), todėl ant žarijų iškepta buvo kietesnė, nei tarkim, sprandinė, nors ir marinuota pernakt. Įdomus mano atrasto marinato ingredientas - alus, kurio skonis tikrai jaučiasi!

Reikės:

Kiaulienos nugarinė 6-8 kepsneliai

Svogūnai 2 vnt.

Garstyčios 2 v.š.

Citrinos 1 vnt. (sultys)

Vorčesterio padažas 2 a.š.

Mairūnas 2 a.š.

Alus 200 ml

Druska, juodieji pipirai ~

       Svogūną pasmulkiname ir sutriname blenderiu kartu su garstyčiomis, citrinos sultimis, Vorčesterio padažu. Pagardiname prieskoniais ir įmaišome alų. Kepsnius lengvai pamušame ir užpilame marinatu, uždengiame ir statome į šaldytuvą nakčiai.

        Išėmus kepsnius iš marinato šiek tiek nuvalome juos peiliu. Pabarstome druska, pipirais ir kepame ant grotelių, po 6-8 minutes iš abiejų pusių. Mes valgėme su virtomis bulvėmis ir pomidorų-svogūnų salotomis su grietine ir daug juodųjų pipirų. Galima ant kepsnių patiekiant uždėti po šaukštelį česnakinio sviesto su žolelėmis. Skanaus!

       Recepto šaltinis - žurnalas "Burda".

Ant žarijų kepti veršienos kepsneliai

       Labai skanūs ir minkšti kepsneliai, marinuoti su medumi ir baltuoju vynu. Mėsos marinavimui pakanka vos 1 valandos. Kartu valgėme ir ant grotelių apkeptas bulves.

2-3 porcijoms:

Veršienos filė 500 g

Česnakai 1 sk.

Medus 1 v.š

Baltas sausas vynas 2 v.š.

Alyvuogių aliejus 4 v.š.

Druska, juodieji pipirai ~

Bulvės 6-8 vnt.

Krapai, petražolės ~

       Veršieną nuplauname, nusausiname, supjaustome nedideliais kepsneliais ir lengvai pamušame plaktuku. Dideliame dubenyje sumaišome plokštelėmis supjaustytą česnaką, medų, aliejų ir vyną. Į šį marinatą sudedame mėsos kepsnelius, kiekvieną pabarstome druska, pipirais ir gerai apvoliojame marinate. Uždengiame ir paliekame pasimarinuoti 1 val. kambario temperatūroje.

       Bulves nuskutame ir apverdame sūdytame vandenyje 15 minučių. Tada sudedame į dubenėlį, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir gerai permaišome. Mėsos kepsnelius dedame ant grotelių ir kepame ant žarijų apie 5 minutes, tada apverčiame ir aplink išdėliojame apvirtas bulves. Viską kepame dar 5 minutes.

       Recepto šaltinis - žurnalas "Burda".

Ant grotelių kepta lašiša su voveraitėmis ir žolelių padažu

       Dar vienas vasariškas grilio receptas. Pagal originalų receptą, voveraitės turėjo būti sumautos ant medinių iešmelių ir taip pat iškeptos ant grotelių, bet aš pabijojau, nes jos būna tokios trapios... Todėl patroškinau keptuvėje su tuo pačiu padažiuku, kuriuo įdaryti ir lašišos kepsneliai. Receptas tikrai pateko į mano favoritus, dar tikrai kartosiu!

2 porcijoms reikės:

Lašišos kepsneliai 2 vnt.

Česnakai 2 sk.

Petražolės pluoštelis

Žemės riešutai 2 v.š. (naudojau sūdytus)

Parmezano sūris tarkuotas 2 v.š.

Druska, juodieji pipirai ~

Alyvuogių aliejus 60 ml

Voveraitės 500 ml

Sviestas 25 g

       Riešutus kaitiname sausoje keptuvėje nuolat maišydami. Kai tik pajusite, jog riešutai ėmė skleisti aromatą, iškart nukeliame nuo ugnies. Blenderiu sutriname petražoles, riešutus, alyvuogių aliejų ir 1 skiltelę česnako. Tada padažą pagardiname druska, pipirais ir įmaišome tarkuotą parmezaną. Lašišos kepsneliuose padarome po dvi įpjovas ir atsargiai prikemšame po šaukštelį padažo. Lašišos odeles patepame aliejumi ir dedame oda į apačią ant grotelių. Kepame apie 15 minučių ant grilio. Tada pagardiname kepsnelius druska, šviežiai maltais pipirais, papuošiame citrinos gabalėliu.

      Voveraites apkepiname ant trupučio sviesto, įmetame kapotą skiltelę česnako. Pabaigoje sudedame likusį žolelių padažą ir dar truputį patroškiname. Skanaus!

       Recepto šaltinis - žurnalas "Burda".

Šašlykas "Assorti"

       Staiga suvokiau, kad vasara jau visai eina į pabaigą, o aš dar nespėjau įgyvendinti tiek daug grilio idėjų! Tad suskubau kepti šį jau senokai savo eilės laukusį šašlyką "Assorti" iš dviejų rūšių mėsos, pievagrybių ir daržovių.

4 porcijoms reikės:

Jautiena 300 g (pomentė arba išpjova)

Kalakutiena 300 g (krūtinėlės filė)

Cukinijos 1 vnt.
Raudonieji svogūnai 2 vnt.
Paprikos 1 vnt.
Pievagrybiai 16 vnt.
Česnakai 2 sk.
Petražolės kapotos sauja
Mėsos sultinio kubeliai 1 vnt.
Alyvuogių aliejus 4 v.š.
Citrinos 1/2 vnt. (sultys)
Druska, juodieji pipirai ~

       Mėsą nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir supjaustome 2 cm storio gabalėliais. Marinatui sumaišome alyvuogių aliejų, citrinos sultis, sutriname sultinio kubelį, įdedame druskos, pipirų, kapotų petražolių ir plokštelėmis pjaustytas česnako skilteles. Išmaišome mėsą su marinatu.

       Visas daržoves nuplauname ir supjaustome: cukiniją - griežinėliais arba pusmėnuliais (jei didesnė), svogūnus - ketvirčiais, papriką - ketvirčiais ir kiekvieną iš jų, dar į 4 lygias dalis. Pievagrybius paliekame nepjaustytus. Įmaišome daržoves į mėsos marinatą ir uždengę maistine plėvele, statome į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms.

       Išsimarinavusią mėsą su daržovėmis suveriame ant iešmų ir kepame ant žarijų. P.S. Kadangi mes mėgstame labiau apskrudusią mėsytę ir minkštesnes daržoves, patarčiau atskirai verti mėsą su svogūnais - ant vienų iešmų, o daržoves su grybais - ant kitų.

       Recepto idėja - žurnalas "Burda".

Ant grotelių kepta vištiena saldžiarūgščiame marinate

       Išbandžiau skanųjį ir išgirtąjį Segebutės marinatą vištienai, kuris tikrai patiko ir mums - tik mano skoniui vis dėlto saldumo buvo per daug, aš pagal savo skonį pateikiu tokias marinato proporcijas:

Vištienos krūtinėlių filė 3 vnt.
Alyvuogių aliejus 4 v.š.
Citrinos 2 vnt. (sultys)
Rudasis cukrus 1/2 st.
Obuolių actas 1/2 st.
Garstyčios 4 v.š.
Česnakai 6 sk.
Druska 4 a.š.
Juodieji pipirai 1 a.š.

       Dubenyje suplakame aliejų, citrinos sultis, obuolių actą ir cukrų. Pagardiname druska, pipirais ir (man dar labai norėjosi) saldžiųjų paprikų milteliais. Česnako skilteles prispaudžiame plokščiu peiliu ir lengvai patraiškome - kad išsiskirtų aromatas, tačiau nesmulkiname viso česnako smulkiai, nes kitaip jo dalelės prikibs prie mėsos ir kepant susvils.

       Vištieną supjaustome plonais kepsneliais, lengvai pamušame ir merkiame į marinatą. Uždengiame dubenį plėvele ir statome į šaldytuvą 5-12 val. Kepame kepsninėje ant grotelių, tačiau nesant salygų, galima tokią vištieną skaniai iškepti ir keptuvėje.