Crostini su voveraitėmis ir mocarela

       Karšti ir traškūs itališki sumuštinukai Crostini iš Jamie Oliverio knygos "Mano Italija". Kadangi dabar voveraičių metas, aš gaminau su jomis, tačiau galima naudoti baravykus ar net pievagrybius.

Čiabata 1 kepalas

Voveraitės 500 ml

Mocarela 1 rutuliukas

Česnakas 1 sk.

Čiobreliai ~

Druska, juodieji pipirai ~

Alyvuogių aliejus ~

       Grybus pasmulkiname ir suberiame į skardą. Pašlakstome aliejumi, prieskoniais ir mocarelos juostelėmis. Kepame orkaitėje apie 10 min. kol grybai išskirs sultis, o sūris išsilydys.
       Tuo metu paskrudiname duonos riekutes. J.Oliveris siūlo apkepti duoną keptuvėje ant šlakelio aliejaus, tačiau aš skrudinau tosteryje. Tada pašlaksčiau aliejumi ir įtryniau česnako skiltele. Ant kiekvieno skrebučio dedame grybų su sūriu ir užpilame išsiskyrusių sulčių.

Prancūziškas Brie sūrio desertas su mėlynėmis

3-4 porcijoms reikės:

Brie sūris 125 g

Mėlynės 2/3 st.

Cukrus 2 v.š.

Kiaušiniai 1-2 vnt.

Krakmolas 1/2 a.š.

Džiūvėsėliai ~

Aliejus kepimui

       Mėlynes sutriname blenderiu ir pasaldiname. Paverdame nedeliame puodelyje apie minutę ir sutirštiname krakmolu, ištirpintu šaukšte šalto vandens. Perkošiame per sietelį.

       Suplakame kiaušinį ir į jį įpilame porą šaukštų vandens, kad neputotų. Sūrio gabalėlius apvoliojame kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Tai pakatojame 3 kartus. Kepame įkaitintame aliejuje keptuvėje arba gruzdintuvėje, kol gražiai pagels.

       Į desertines lėkštes pilame arba gražiai palaistome padažą, dedame karštus sūrio gabalėlius ir papuošiame šviežiomis mėlynėmis arba raudonųjų serbentų keke.

       Recepto šaltinis - žurnalas "Geras skonis".

Prancūziškas lašišų paštetas

       Ištaigingas prancūziškas Terrine de saumon - lašišų paštetas, kuris labai nesudėtingai paruošiamas, tačiau juo tikrai nustebinsite svečius. Didelis privalumas, kad šį paštetą galima pasigaminti iš anksto, nes patiekiamas atšaldytas. Tinka patiekti ir kaip šaltą užkandį, ir kaip pagrindinį patiekalą - mes valgėme su žiedinių kopūstų užkepėlėmis. O jeigu netyčia ir liks koks gabalėlis rytdienai, drąsiai neškite ant pusryčių stalo, su balta paskrudinta duona - skanumėlis :)
       Kai prekybos centrai paleidžia lašišas akcijine kaina, aš iškart įsigyju šios žuvies (pakanka pusės). Galima paštetą gaminti ir iš filė, tada užtruksite dar trumpiau.

12 gabalėlių pašteto reikės:
Lašišos 1/2 vnt. arba filė 400 g
Krapai, petražolės po pluoštelį
Grietinė 400 g
Kiaušiniai 1 vnt.
Druska, juodieji pipirai ~
Sviestas formai sutepti

       Lašišą pasmulkiname į kelis gabalus ir 10 min. paverdame puode su trupučiu vandens (turėtų būti apsemti tik iki pusės). Tada šakute atskiriame žuvį nuo kaulų ir sumalame blenderiu. Jeigu naudosite filė, virti nebūtina, galima sumalti žalią. Sumaišome maltą žuvį su grietine, kiaušiniu, pagardiname druska, pipirais ir smulkiai sukapotomis žolelėmis. Dedame į sviestu išteptą formą ir kepame 160 C orkaitėje 45 minutes. Prieš išimant iš formos, paštetą reikia gerai atšaldyti šaldytuve (skaniausia pernakt). Šalia patiekite šviežių pomidorų arba agurkų riekelių.

       Recepto šaltinis - SM.

Žiedinių kopūstų užkepėlė

       Labai skani užkepėlė iš šviežių kalafiorų, puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.

4-6 porcijoms:

Žiediniai kopūstai 1 vnt.

Pienas 500 ml

Kiaušiniai 1 vnt.

Druska, pipirai ~

Parmezanas tarkuotas 1/2 st.

Sviestas 1 v.š. ir truputį formai sutepti

       Žiedinius kopūstus supjaustome mažais kuokšteliais ir verdame piene 15 min. Nukošiame per sietelį ir  1/3 pieno pasiliekame. Kiaušinius išplakame su 1/3 pieno ir parmezano sūriu. Sudedame žiedinius kopūstus į sviestu išteptas formeles, pagardiname pipirais, druska ir užpilame kiaušinių plakiniu. Apdėliojame sviestu, sutrupintu į mažyčius gabalėlius ir kepame 190 C orkaitėje, kol apskrus ir ims burbuliuoti.

       Recepto šaltinis - M.Galliano knyga "Kodėl prancūzės nestorėja".

Žuvies sumuštiniai "Fish Mac'ai"

        Nors makdonalduose praktiškai niekada nieko nevalgome, šiandien įsinorėjome žuvies suvožtinių Fish Mac'ų. Namie pagaminti buvo šimtąkart skanesni!

       Aš gaminau su šviežia žuvimi - kuoja, bet manau čia puikiai tiktų ir šaldytos lydekos arba menkės.

4-iems suvožtiniams:

Bandelės 4 vnt. (pvz. prancūziškos)

Žuvies filė 500 g

Citrinos 1/2 vnt.

Krapai kuokštelis

Raudonos paprikos 1/2 vnt.

Geltonos paprikos 1/2 vnt.

Salierai 2 stiebai

Agurkai 1/2 vnt.

Pomidorai 1 vnt.

Salotu lapai 4 vnt.

Druska, pipirai ~

Majonezas 3 v.š.

       Žuvį apšlakstome citrinos sultimis, šviežiais krapais ir prieskoniais. Suvyniojame į foliją ir kepame ant garų (į puodą įpilame truputį vandens ir ant viršaus įstatome kiaurasamtį). Gariname žuvį, kol galima bus ją lengvai atskirti šakute nuo kaulų.

       Per tą laiką supjaustome paprikas ir salierus kubeliais. Trumpai blanširuojame juos verdančiame vandenyje (1-2 min.). Suberiame į dubenėlį, sudedame žuvį, pabarstome druska, pipirais ir sumaišome su majonezu. Atšaldome šaldytuve. Bandeles pjauname pusiau, uždedame salotos lapą, pomidoro riekeles, šaukštą žuvies mišrainės, agurkų griežinėlius ir užvožiame likusia duonos pusele.

       Recepto idėja - IKI receptai.

Sūrio krepšeliai su voveraitėmis ir Brie sūriu

       Trapūs sūrio krepšeliai su švelniu voveraičių įdaru - skani užkandėlė prie taurės vyno. Krepšeliai tikrai labai traškūs, tiesiog tirpsta burnoje... Vienintelis jų minusas, kad su tokia trapia tešla sunku dirbti, sunku patiekti ir reikia kiekvieną svečią įspėti, kad smarkiai negriebtų :) Alternatyva - kepti ir patiekti mažose keraminėse formelėse.

Tešlai reikės:

Miltai kvietiniai 150 ml

Sėlenėlės 100 ml (arba kelių grūdų miltai)

Druska žiupsnelis

Sviestas 100 g

Parmezanas smulkiai tarkuotas 100 ml

Alyvuogių aliejus 1 a.š.

Šaltas vanduo 2 a.š.

Bazilikai džiovinti 1 a.š.

Įdarui:

Voveraitės 250 g

Svogūnai 1-2 vnt.

Brie sūris 150 g

Grietinė 3 v.š.

Druska, juodieji pipirai ~

Čiobreliai švieži/džiovinti ~

Sviestas 30 g

       Tešlai sumaišome miltus, prieskonius, parmezaną, aliejų ir vandenį, stambia tarka sutarkuojame atšaldytą sviestą. Tešlą suminkome į rutulį, suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą. Tuo metu pasiruošiame įdarą - voveraites nuvalome ir supjaustome (didesnes - pusiau, mažesnes paliekame sveikas), svogūnus smulkiai sukapojame. Įkaitintoje keptuvėje išlydome sviestą ir jame apskrudiname svogūnus su voveraitėmis. Tada pilame grietinę, paskaniname druska, pipirais ir čiobreliais. Nukeliame keptuvę nuo ugnies.

       Tešlą iškočiojame ir išklojame ja mažas kepimo formeles. Nors "iškočiojame" gal nelabai tikslus išsireiškimas, nes tešla gaunasi trapi, todėl veikiau ja rankomis išlipdome formelių dugną. Formelių sviestu tepti nereikia, neprilips. Kepame 200 C temperatūros orkaitėje 10 min. Ištraukiame krepšelius, pripildome įdaro ir kepame dar 10 minučių. Iškeptus atsargiai išimame iš formelių (aš kepiau metalinėse krepšelių formelėse) ir, kol dar karšti, apdėliojame Brie sūrio gabalėliais.

       Kadangi aš voveraičių šįkart turėjau perpus mažiau, negu reikia, pusei krepšelių padariau įdarą su kalakutienos kumpeliu - pirkau "Gurmanų" šaltai rūkytą kalakutienos kumpelį. Pakepinau pusę svogūno, gabalėlį žalios paprikos, įdėjau šaukštelį pomidorų tyrės ir kai pasitroškino - subėriau smulkintas kumpelio juosteles. Šį įdarą sudėjau į likusius krepšelius ir ant viršaus pripjausčiau Brie sūrio riekelių.

       Šaltinis - "Panelės" receptų knyga "Skanios žvaigždžių nuodėmės".

Avokadų užkandis su krevetėmis

       Avokadus pamėgau studijų metais, kuomet gyvenau D.Britanijoje. Ten jie parduodami mažesni, nei pas mus, tačiau puikiai sunokę, tad kirsdavau juos kone kasdien. Avokadų Lietuvoje būna pirkti praktiškai ištisus metus ir jie kainuoja ne kažin ką, tačiau sunku rasti tinkamai sunokusį. Šį parsinešusi dar palaikiau kelias dienas ant saulėtos palangės. Avokadas tinkamiausias valgyti, kai užčiuopiate, jog viduje jis pakankamai minkštas, tačiau ne per daug minkštas - kitaip prapjovę greičiausiai rasite jau papuvusį :) Slidus reikalas. O jeigu jau parduotuvėje matote, kad vaisius kietas kaip akmuo, tai nemanau jog tokį verta pirkti išvis -nesunoks ir ant palangės.

Šiam užkandžiui reikės:
Avokadai 1 vnt.
Krevetės sūryme 1/2 ind.
Pomidorai 1 vnt.
Razinos 2 v.š.
Anakardžių riešutai saujelė
Jogurtas natūralus 4 a.š.
Pomidorų padažas 2 a.š.
Citrinos 1/4 vnt. (tik sultys)
Druska, pipirai ~
Cukrus 1 a.š.
Karis 1/4 a.š.

       Razinas užpilame karštu vandeniu ir paliekame išmirkti. Tuo metu sumaišome padažą iš jogurto, citrinos sulčių ir pomidorų padažo, pagardiname cukrumi, druska, pipirais ir trupučiu kario miltelių. Riešutus pasmulkiname puselėmis. Pomidorus supjaustome griežinėliais ir išdėliojame lėkštėje, ant viršaus pabarstome riešutų ir razinų. Avokadą nulupame ir išimame kaulą. Dedame puseles į lėkštę ir ant jų prikrauname krevečių. Viską užpilame kario padažiuku. Skanaus!

Džiovintų grybų ir grikių pyragėliai

       Šiuos pyragėlius pavadinčiau labai sveikuoliškais, dėl neįprasto miltų mišinio. Jų receptą radau gurmaniškoje "Panelės" receptų knygoje, iškepiau Velykų stalui ir visiems labai patiko :)

Tešlai reikės:

Mielės 25 g

Cukrus 2 v.š.

Druska žiupsnelis

Pienas 300 ml

Sviestas 100 g

Miltai įvairių grūdų 4 stiklinės

Raudonėlis džiovintas 2 a.š.

Šafranas ~

Įdarui:

Grikiai 3/4 st.

Džiovinti grybai 3/4 st.

Paprikų ir pomidorų padažas Lečo 1 ind.

Sviestas gabaliukas

Druska, pipirai ~

Raudonėliai, bazilikai ~

Kiaušiniai 1 vnt.

       Mieles ištriname su cukrumi. Pieną pašildome iki kambario temperaūros ir supilame ant mielių. Įmaišome prieskonius. Sviestą išlydome ir kai šiek tiek pravės, supilame į mielių mišinį. Sumaišome miltų mišinį (galite naudoti iškart kelių grūdų malimo, aš lygiomis dalimis sumaišiau paprastus kvietinius miltus ir sėlenėles), suberiame prieskonius. Kombainu maišydami miltus pamažu supilame į mielių mišinį. Uždengiame rankšluostėliu ir pastatome šiltai, kol tešlos padvigubės.

       Keptuvėje išlydome gabaliuką sviesto, sudedame sausus grikius, išmirkytus pjaustytus grybus ir šiek tiek pakepiname. Įpilame 3/4/ stiklinės vandens ir supilame paprikų padažą. Sumažiname temperatūrą, pagardiname druska, pipirais, prieskoniais. Keptuvę uždengiame ir paliekame troškintis, kol grikiai suminkštės ir įdaras taps tirštas.

       Tešlą nelabai plonai iškočiojame ir supjaustome 10 x 10 cm dydžio kvadratėliais. Išplakame  didelį kiaušinį, plakiniu aptepame kvadratėlių kraštus. Uždedame įdaro ir kraštus užspaudžiame. Sujungimo siūle į apačią dedame pyragėlius į kepimo popieriumi išklotą skardą. Paviršių aptepame likusiu plakiniu, galima pabarstyti moliūgų ar sezamo sėklomis.Pyragėlius kepame 180 C temperatūroje apie 30 min.

Prancūziškas pyragas su krevetėmis

Tešlai reikės:
Miltai 150 g
Kiaušiniai 1 vnt. (trynys)
Sūris fermentinis 60 g
Alyvuogių aliejus 5 v.š.
Druska žiupsnelis

Įdarui:
Krevetės sūryme 200 g
Grietinėlė 200 ml
Kiaušiniai 3 vnt.
Sūris fermentinis 100 g
Petražolės, krapai, svogūnų laiškai - po pluoštelį
Svogūnai 1 vnt.
Česnakas 3 sk.
Druska, pipirai
Čiobreliai
Sviestas 50 g

       Išminkome tešlą iš nurodytų produktų, įpilant keletą šaukštų vandens. Uždengiame tešlą plėvele ir dedame 30 min. į šaldytuvą. Svogūną ir česnaką susmulkiname ir apkepiname svieste. Tada pridedame smulkintų petražolių, krapų ir svogūnų laiškų, lengvai apkepame ir paskaniname prieskoniais. Atvėsiname ir sumaišome su krevetėmis. Išplakame grietinėlę ir kiaušinius, įmaišome tarkuotą sūrį.

       Iš tešlos iškočiojame paplotį ir klojame jį į 24 cm skersmens formą, suformuodami neaukštus bortelius. Dedame ant tešlos krevečių įdarą ir užpilame kiaušinių, grietinėlės bei sūrio plakinį. Pyragą kepame 40 min. 200 laipsnių C orkaitėje. Jei viršus ims per daug skrusti, uždenkite aliuminio folija.