Aštrūs ryžiai su ananasais

       Jau pati pastebėjau, jog kažkaip dažnokai mano virtuvėje pasirodo tailandietiškų valgių. Niekada nemaniau, kad esu didelė Thai virtuvės fanė, bet šiandien vėl traukiu iš savo seniai nužiūrėtų aštriai - saldžių receptų tradicinį tailandietišką vegetarišką ryžių patiekalą, šiek tiek modifikuotą pagal lietuviškas galimybes :)

4 porcijoms reikės:

Plikyti ryžiai (virti) 2 st.

Ananasai konservuoti / švieži 240 g

Porai 1/2 st. (arba svogūnų laiškai)

Morkos 1 vnt.

Graikiniai riešutai 2 v.š.

Česnakai 2 sk.

Čili pipirai 1 vnt. (naudojau marinuotą)

Alyvuogių aliejus 2 v.š.

Laimai 1 vnt. (sultys)

Švelnus sojų padažas 1-2 v.š.

Kiaušiniai 1 vnt.

       Įkaitiname keptuvę, pilame aliejų ir jame šiek tiek pakepiname smulkintus riešutus. Dedame pjaustytus čili pipirus (originaliame recepte siūloma dėti 6 vnt., gal išvalius sėklytes ir įmanoma žmogaus skrandžiui pakelti tokį aštrumą, aš naudojau tik 1 vnt.), stambiai tarkuotas morkas, česnakus ir pusę kiekio porų. Apkepiname, kol daržovės suminkštės. Sudedame mažais gabalėliais pjaustytus ananasus ir virtus ryžius. Retkarčiais pamaišant kepiname, kol ryžiai įsigers aromatų ir įgaus perlų blizgesio. Supilame sojų padažą, laimų sultis ir likusius porus. Gerai permaišome, tada nustumiame ryžius į keptuvės šonus ir viduryje paliekame tuščią skylę. Į ją įmušame kiaušinį ir stipriai suplakame. Kai kiaušinis ims kietėti, išmaišome jį su ryžiais.

       Dar egzotiškiau patiekalas atrodytų, jeigu patiektumėte išskabtuotoje ananaso puselėje, o ir skonis su šviežiais ananaso gabalėliais būtų neabejotinai geresnis. Recepto šaltinis - čia.

Sūrio krepšeliai su voveraitėmis ir Brie sūriu

       Trapūs sūrio krepšeliai su švelniu voveraičių įdaru - skani užkandėlė prie taurės vyno. Krepšeliai tikrai labai traškūs, tiesiog tirpsta burnoje... Vienintelis jų minusas, kad su tokia trapia tešla sunku dirbti, sunku patiekti ir reikia kiekvieną svečią įspėti, kad smarkiai negriebtų :) Alternatyva - kepti ir patiekti mažose keraminėse formelėse.

Tešlai reikės:

Miltai kvietiniai 150 ml

Sėlenėlės 100 ml (arba kelių grūdų miltai)

Druska žiupsnelis

Sviestas 100 g

Parmezanas smulkiai tarkuotas 100 ml

Alyvuogių aliejus 1 a.š.

Šaltas vanduo 2 a.š.

Bazilikai džiovinti 1 a.š.

Įdarui:

Voveraitės 250 g

Svogūnai 1-2 vnt.

Brie sūris 150 g

Grietinė 3 v.š.

Druska, juodieji pipirai ~

Čiobreliai švieži/džiovinti ~

Sviestas 30 g

       Tešlai sumaišome miltus, prieskonius, parmezaną, aliejų ir vandenį, stambia tarka sutarkuojame atšaldytą sviestą. Tešlą suminkome į rutulį, suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą. Tuo metu pasiruošiame įdarą - voveraites nuvalome ir supjaustome (didesnes - pusiau, mažesnes paliekame sveikas), svogūnus smulkiai sukapojame. Įkaitintoje keptuvėje išlydome sviestą ir jame apskrudiname svogūnus su voveraitėmis. Tada pilame grietinę, paskaniname druska, pipirais ir čiobreliais. Nukeliame keptuvę nuo ugnies.

       Tešlą iškočiojame ir išklojame ja mažas kepimo formeles. Nors "iškočiojame" gal nelabai tikslus išsireiškimas, nes tešla gaunasi trapi, todėl veikiau ja rankomis išlipdome formelių dugną. Formelių sviestu tepti nereikia, neprilips. Kepame 200 C temperatūros orkaitėje 10 min. Ištraukiame krepšelius, pripildome įdaro ir kepame dar 10 minučių. Iškeptus atsargiai išimame iš formelių (aš kepiau metalinėse krepšelių formelėse) ir, kol dar karšti, apdėliojame Brie sūrio gabalėliais.

       Kadangi aš voveraičių šįkart turėjau perpus mažiau, negu reikia, pusei krepšelių padariau įdarą su kalakutienos kumpeliu - pirkau "Gurmanų" šaltai rūkytą kalakutienos kumpelį. Pakepinau pusę svogūno, gabalėlį žalios paprikos, įdėjau šaukštelį pomidorų tyrės ir kai pasitroškino - subėriau smulkintas kumpelio juosteles. Šį įdarą sudėjau į likusius krepšelius ir ant viršaus pripjausčiau Brie sūrio riekelių.

       Šaltinis - "Panelės" receptų knyga "Skanios žvaigždžių nuodėmės".

Sangria su vaisiais

       Naudojamės proga, kol pas mus vakarai vis dar karšti kaip Maljorkoje ir galima terasoje mėgautis atostogų prisiminimais bei ispanišku Sangria vyno gėrimu :) Šiandien dar kartą dariau Sangrią, pasinaudodama savo blogo skaitytojos Julianos patarimais.

Vynas "Sangria Torres" (bet puikiai tiks ir kitų gamintojų)

Apelsinai arba citrinos

Šviežių nektarinų gabaliukai

Konservuotų ananasų gabaliukai

Šiek tiek ananasų sulčių

Cukrus pagal skonį

Ledukai

       Vaisius supjaustome gabaliukais, pridedame apelsinų arba citrinų skiltelių ir užpilame raudonu vynu. Aš naudojau iš Maljorkos parsivežtą Torres Sangria, tačiau kaip patarė skaitytoja Julijana - čia galima naudoti bet kokį, net ir pigiausią raudonąjį vyną. Pagal skonį pasaldiname ir laikome šaldytuve per naktį. Praėjus parai, vyną perkošiame. Taurėse išdėliojame ledukus, šviežiai įpjaustome apelsinų skiltelių ir mėgiamų vaisių gabaliukų, ir viską užpilame per naktį išlaikytu vynu. Kad gaučiau dar gaivesnį ir lengvesnį gėrimą, aš Sangrią taurėse dar truputį atskiedžiau konservuotų ananasų sultimis.

       Prie šio gėrimo būtinai patiekite Tapas užkandėlių - Ispanijoje tai gali reikšti praktiškai bet ką, kas patiekiama prie alaus ar vyno: nuo sumuštinukų, sūrio arba kumpio vėrinukų su alyvuogėmis, arba net karštų mėsos kukulaičių su aštriu padažu. Mūsų tapas šįkart buvo sūrio krepšeliai su įdaru.

Aštrios meksikietiškos salotos

2 porcijoms reikės:

Raudonos paprikos 1/2 vnt.

Žalios paprikos 1/2 vnt.

Svogūnai 1 vnt.

Kukurūzai konservuoti 1 ind.

Pupelės čili padaže 1 ind.

Avokadai 1 vnt.

Iceberg salotos 6 lapai

Meksikietiški tortiljos čipsai sauja

Alyvuogių aliejus 3 v.š.

Citrinos 1/2 vnt. (sultys)

Medus 1 v.š.

Raudonojo vyno actas 3 v.š.

Dijon garstyčios 1/2 v.š.

Druska 1 a.š.

Česnakai 1 sk.

Čili pipirai 1 vnt. (nedėjau, nes mano pupelės buvo l.aštrios)

       Daržoves supjaustome kubeliais, supilame nusunktus kukurūzus ir pupeles. Padažą suplakame iš nurodytų ingredientų ir užpilame ant salotų. Icebergo lapus suplėšome ir išdėliojame į lėkštes. Ant viršaus dedame salotėles, papuošiame tortiljos čipsais.

       Labai skanios ir labai aštrios salotėlės. Recepto idėja - čia.

Užkeptos bulvės

       Praėjusią savaitę kepiau įdarytus kalmarus ir vyras pageidavo su tokiu įdaru užkeptų bulvių. Šiandien tą ir padariau.

       Neluptas bulvių puseles iš pradžių apverdame 10 min. puode, paskui sudedame į riebalais pateptą kepimo indą, ant viršaus dedame daržovių įdarą (receptas čia ) ir 30 min. kepame 190 laipsnių orkaitėje. Kai bulvės iškepa, užbarstome pakelį tarkuoto "Džiugo" sūrio (100 g) ir dar 5 min. paskrudiname orkaitėje. Labai skanu su vasarinėm daržovėm - ridikėliais ir šviežiai raugintais agurkėliais. Skanaus!

     

                          

Prancūziški blyneliai Crepes de Francais

      Kai šaldytuve neturiu nieko, galiu iškepti lietinių vien tik iš miltų ir vandens. Tačiau, kai norisi save tikrai palepinti, pavyzdžiui šeštadienio pusryčiams terasoje - kepu tokius "pagerintus" blynelius Crepes de Francais. Nežinau, kiek šis receptas iš tiesų yra prancūziškas (kadaise radau jį "Panelės" žurnale), tačiau tikrai šių blynelių tešla - skaniausia iš visų kada nors mano keptų. Blynelių įdaras - varškės kremas, o pagardinus viską šviežiomis uogomis, gaunasi beveik desertas :) Tiesa, aš desertams nelabai mėgstu patiekti krepus, todėl tokius blynelius kepu pusryčiams.

4-5 blyneliams reikės:
Miltai 5 v.š.
Cukrus 1 v.š.
Kiaušiniai 4 vnt.
Pienas 1/2 st.
Grietinėlė 1/2 st.
Sviestas lydytas 30 g (į tešlą)
Sviestas kepimui ~
Druska žiupsnelis

Varškės kremui:
Riebi varškė 200 g
Cukrus 2 v.š.
Kiaušiniai 3 vnt. (tryniai)
Plakta grietinėlė 2 v.š.
Brendis (man skaniau su Amareto likeriu) 2 v.š.
Riešutai kapoti (dedu migdolus) 5 v.š.
Cukraus pudra, trintos uogos papuošimui ~

       Iš nurodytų produktų užmaišome tešlą, uždengiame ir pastatome 30 min. (arba ilgiau) į šaldytuvą. Keptuvėje išlydome tuputį sviesto ir kepame lietinius - daug sviesto tikrai nereikės, nes jie patys iš savęs išskirs papildomai riebalų. Man kartais išeina 4 blyneliai, kartais 5, galbūt išeitų net ir 6 vnt. jeigu esate labai įgudusi kepėja ir sugebėsite juos iškepti peršviečiamai plonus, kokie ir turėtų būti crepes. 

       Suplakame varškės kremą, pripildome blynelius, sulankstome kaip piltuvėlius ir dar šiek tiek paskrudiname keptuvėje - tiesiog, kad laikytų formą. Skanaus!

Įdaryti kalmarai

       Be galo mėgstu kalmarus - keptus, virtus, troškintus, gruzdintus, na gal rūkytų nelabai... Šiandien išbandžiau įdarytus daržovėmis kalmarus pagal Renatos receptą. Įdaras gavosi labai švelnaus skonio, tačiau pati išorė labai prašėsi apliejama kokio nors padažo. Tačiau buvo skanu, vyras prašė kitąkart iškepti bulvių su tokiu įdaru :)

6-ioms porcijoms naudojau:
Kalmarai šaldyti 6 vnt. (700 g pakuotė)
Baklažanai 1/2 vnt.
Cukinijos 1/2 vnt.
Svogūnai 1 vnt.
Paprikos raudonos 1/2 vnt.
Česnakai 2 sk.
Kiaušiniai 1 vnt.
Džiuvėsėliai 4 v.š.
Alyvuogių aliejus 4 v.š.
Baltas sausas vynas 1/2 st.
Druska, pipirai ~
Petražolės šviežios saujelė
Kaparėliai 2 a.š.
Alyvuogės žalios saujelė

       Supjaustome kubeliais daržoves. Keptuvėje įkaitiname pusę kiekio aliejaus ir jame apkepame svogūnus, paprikas, baklažanus, cukinijas, paskutinius dedame česnakus, smulkintas petražoles.  Pagardiname druska ir juodaisiais pipirais. Viską kepame maždaug 5 min., tada sutriname blenderiu. Įmušame kiaušinį ir džiuvėsėlius. Prikemšame kalmarus įdaro, šiek tiek palikdami laisvos vietos - kepdami kalmarai truputį susitrauks. Galiukus užsmeigiame mediniu pagaliuku. Dedame įdarytus kalmarus į orkaitės skardą, pašlaktome 2 šaukštais aliejaus, užpilame vynu, kaparėliais ir smulkintomis alyvuogėmis. Kepame 180 C temperatūros orkaitėje 45 minutes. Patiekiame apšlakstę likusiomis kepimo sultimis, kaparėliais ir alyvuogėmis.

Tailandietiškos krevečių ir makaronų salotos

       Šių salotų negali pasigaminti kada tik panorėjęs, nes į jų sudėtį reikia vieno ingrediento, kurio mūsų prekybos centruose pasirodo itin retai - kiniškų žaliųjų pupelių daigų. Retkarčiais pamatau Rimi arba Maximoje tokių "Dr.Orient" pakelių su tais pupelių daigais, tada iškart čiumpu juos ir gaminu štai tokias salotas.

2 porcijoms reikia:

Kiniškų žaliųjų pupelių daigai 200 g
Krevetės sūryme 200 g
Agurkai 1 vnt.
Raudonos paprikos 1/2 vnt.
Plokščios žirnelių ankštys saujelė (nebūtinai)
Svogūnų laiškai 3 vnt.
Kiaušinių makaronai 100 g (naudojau "Blue Dragon")
Čili pipirai 1/4 vnt.
Imbieras tarkuotas 1 a.š.
Citrinos 1/2 vnt. (sultys)
Medus 1 v.š.
Sezamų aliejus 1 v.š.
Sojos padažas 1 v.š.

       Pupelių daigus dedame į verdantį pasūdytą vandenį ir paverdame 1 min. Agurkus ir paprikas supjaustome siauromis juostelėmis, svogūnų laiškus - žiedeliais, žirnelių ankštis - pusiau. Makaronus išverdame, kaip nurodyta ant pakuotės. Sumaišome visus ingredientus dideliame inde. Padažui nulupame ir sutarkuojame šviežio imbiero gabaliuką, susmulkiname čili pipiriuką, išspaudžiame citrinos sultis ir suplakame su aliejumi, medumi bei sojos padažu. Užpilame ant salotų ir gerai viską išmaišome.
       Tikrai labai labai skanu! Recepto šaltinis - žurnalas Elle.

Apkeptos šparaginės pupelės su voveraitėmis

       Labai mėgstu geltonąsias šparagines pupeles, apkeptas paprasčiausiai su sviestu. Tačiau šiandien nusprendžiau išbandyti ir kitaip paruoštas - apkeptas su voveraitėmis ir sūriu. Vyras labai gyrė, nes be galo mėgsta rūkytą sūrį, ir šiaip patiekaliukas gavosi gan rieboko, tokio vyriško skonio :) Recepto idėją radau Panelės receptų knygoje "Skanios žvaigždžių nuodėmės".

3-4 porcijoms naudojau:

Geltonos šparaginės pupelės 500 g

Voveraitės 500 g

Sūris rūkytas 100 g

Sviestas 50 g

Grietinėlė 34 proc. 100 ml

Druska, juodieji pipirai ~

Bazilikai, čiobreliai ~

       Pupeles nuplauname, nupjaustome kotelius, pasmulkiname ir apverdame sūdytame vandenyje apie 10-15 min. Voveraites nuvalome, stambesnes supjaustome pusiau arba į ketvirčius. Keptuvėje išlydome sviestą ir apkepiname voveraites. Tada sudedame pupeles, pilame grietinėlę. Paskaniname druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Sūrį supjaustome kubeliais ir suberiame į keptuvę. Kelias minutes pavartome keptuvėje, kol sūris išsilydo ir patiekiame.

Rabarbarų ir braškių tiramisu

       Kažkaip dar radau turguje rabarbarų, tai ir nusprendžiau padaryti štai tokį desertą, kuriam vis nebūdavo laiko sezono metu. Paskutiniu metu daugelio bloguose pasirodė panašūs desertai, merginos netgi siūlė vietoje Mascarpone sūrio naudoti liesesnius pakaitalus. Vis dėl to aš manau, kad geriau jau rečiau, bet daryti mažą nuodėmę, nes jokie jogurtai ar skiesta grietinėlė neprilygsta savo skoniu tokiam tiramisu kremui :)

6-8 porcijoms reikės:

Rabarbarai 8 vnt.

Braškės 300 g

Mascarpone sūris 500 g

Kiaušiniai 4 vnt.

Vanilė 1 ankštis

Cukrus 5 v.š.

Amareto likeris 1 v.š.

Sausainiai Lady fingers

       Rabarbarus nulupame ir supjaustome 1/2 cm gabaliukais. Keptuvėje įkitainame porą šaukštų vandens ir vanilę (sėklytes išimame). Suberiame rabarbarus, pagal skonį pasaldiname ir truputį patroškiname. Nepervirkite, reikia kad rabarbarai išlaikytų gabalėlių formą. Paskaniname likeriu (galima ir geru brendžiu). Sausainėlius supjaustome gabaliukais (į 4 dalis kiekvieną) ir jais išklojame desertinių indelių dugną. Ant viršaus dedame rabarbarų kompotą.

       Kiaušinių trynius atskiriame nuo baltymų. Trynius išplakame su cukrumi ir įmaišome į mascarponę. Iki standžių putų išplakame baltymus ir atsargiai įmaišome į kremą. Braškes supjaustome pusiau ar ketvirčiais, jeigu braškės nepakankamai saldžios, pabarstome jas cukrumi. Kremą pilame ant sausainėlių ir rabarbarų. Ant viršaus dedame sluoksnį braškių ir porai valandų pastatome į šaldytuvą.

        Šį desertą galima gaminti ir viename didžiuliame stiklo inde. Recepto idėja iš fxcuisine.com

Paelja iš Maljorkos

       Visą savaitę nieko nerašiau, nes mėgavausi ilgai išlauktomis savo atostogomis Maljorkoje. Saulė, paplūdimiai, vandens sportas ir naktinės pramogos - mmmm... taip gerai buvo, kad būtinai norėčiau ten sugrįžti, gal net dabar pat :) Žinoma, išragavome ir Maljorkos kulinarinius šedevrus, nerealų įspūdį paliko Paella su jūros gėrybėmis, Sangria su šviežiais vaisiais, žuvų ir jūros produktų įvairovė, taip pat (žmonės tikrą tiesą sako) - Maljorkos kavinėse patiekiama labai skani kava... Bet man labiausiai patiko špinatų kroketai, kuriuos mūsų viešbutyje kartą patiekė per vakarienę. Būtinai sugalvosiu jiems receptą ir pasistengsiu atgaminti tą puikų skonį! Na, o šiandien - kaip ir visi daro grįžę iš svetur - gaminu ispanišką paelją.

Ryžiai trumpagrūdžiai 500 g

Svogūnai 1 vnt.

Pomidorai 4 vnt.

Paprikos 1 vnt.

Vištienos šlaunelės 6 vnt.

Krevetės didžiosios 10 vnt.

Midijos (šaldytos) 100 g

Česnakai 4 sk.

Žirneliai šaldyti sauja

Šparaginės pupelės sauja

Alyvuogės žalios 16 vnt.

Citrinos 1 vnt.

Alyvuogių aliejus ~

Druska, pipirai ~

Karis, maltos saldžiosios paprikos, malti čili pipirai - po 1 a.š.

Čiobreliai, krapai, kalendra - po 1 a.š.

Vištienos sultinys 1 l

       Vištienos šlauneles apverdame vandenyje su prieskoniais ir tuo pačiu pasigaminame vištienos sultinio. Tada šlauneles apskrudiname keptuvėje ant aliejaus. Išimame ir atidedame į šalį. Toje pačioje keptuvėje apkepame pjaustytus svogūnus, kubeliais pjaustytas paprikas ir nuluptus pjaustytus pomidorus (prieš tai juos nuplikome verdančiu vandeniu, kad lengvai nusiluptų). Kai daržovės suminkštėja, dedame šaldytas pupeles ir žirnelius. Pakepiname dar 5 min. Atgal į keptuvę sudedame vištos šlauneles, česnaką, prieskonius, ryžius, užpilame sultiniu ir uždengę troškiname ant vidutinės ugnies apie 20-30 min. Jeigu sultinys nugaruoja, o ryžiai dar nesuminkštėja, įpilame truputį vandens. Tuo metu kitame puode užverdame vandenį, įdedame druskos, krapų, truputį citrinos sulčių ir išverdame krevetes (virti ne ilgiau 5 min.). Kartu galima apvirti ir kitas jūros gėrybes, tačiau kadangi aš naudojau jau išvirtas midijas, jas pakanka tik prieš troškinimo pabaigą įmaišyti į paelją, kad sušiltų. Prieš patiekdami ant viršaus išdėliojame virtas krevetes, citrinos skilteles ir alyvuoges. Skanaus!

       P.S. Mano paelja buvo namudinis varijantas - kadangi neturiu tikros paeljeros, kepiau paprastoje keptuvėje (ir visai neblogai iškepė). Tačiau šiuo metu kaip tik svarstau, galbūt reikėtų įsigyti tikrą paeljerą - kad tokioje patiekti paelją bus gražiau tai faktas, nors daugiau tai nesugalvoju, kam ją dar galima panaudoti?

      O pabaigai pridėsiu keletą nuotraukų nuo mūsų pietų stalo Maljorkoje :)