Velykų meniu

       Su šv.Velykom! Labai mėgstu skaityti tokius postus prieš šventes, kai planuoju savo meniu. Pasidalinsiu, ką ir kaip ruošiau šiemet Velykų stalui.

       Margučiai

       Šiemet išbandžiau margučių dažymą natūraliais dažais, t.y. maisto produktais. Daug kas internete dalinosi receptais, tai suintrigavo... Na ir nesitikėjau, kad išeis tokių gražių pastelinių spalvų kiaušinukai - dažiau su ciberžole, burokėliais ir mėlynuoju kopūstu. Receptas visiems toks pats - sutarkuotus burokėlius arba kopūstą viriname ant mažos ugnies 45-60 min., įpylę po 1/4 st. acto. Ciberžolę (milteliais) virinau trumpiau ir be acto. Į atvėsintą nuovirą merkiame virtus kiaušinius ir laikome 3-12 val. Išimame ir atsargiai nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Kartu dažiau mažus putpelių kiaušinukus, tai juodi plėmai nuo lukšto nusivalė su servetėle nuo tų, kurie buvo dažyti su actu.

Užkandžiai

- lašišos ir agurkų užkandėlės,

- blyneliai su ikrais, 

- krepšeliai su krabų lazdelėmis (krabų lazdelės + agurkas + kukurūzai + kiaušinis + majonezas, krepšeliai pirktniai),
- pjaustytos mėsytės asorti,

- dar po mišrainę atsinešė mama ir sesė.

Karšti patiekalai

- Varškės ir špinatų pyragas (kepiau aš - kaip vegetariškų patiekalų gerbėja);

- Keptas kiaulienos kumpis + šviežios daržovės (atsivežė ir paruošė mama).

Saldus stalas

- Obuolių tarta pagal Julia Child;

- Jogurtinis pyragas.

Jogurtinis pyragas

       Šiemet vietoje Velykų bobos iškepiau jogurtinį pyragą su mandarinais. Greitas, paprastas ir skanus. Jau senokai ruošiausi išbandyti šį pyragą iš Dorie Greenspan puslapio - jis vadinamas Viduržemio jūros regiono desertu, bet čia vienas iš tų pyragų, kuriuos prancūzų šeimininkės moka iškepti užsimerkę :) ...

Reikės:

Kiaušiniai 3 vnt.

Augalinis aliejus 125 ml

Natūralus jogurtas 150 ml 

Cukrus 240 ml

Miltai 360 ml

Kepimo milteliai 2 a.š.

Druska žiupsnelis

Vanilė ~

Mandarinai/klementinai 2 vnt.

       Kiaušinius mikseriu suplakame su puse cukraus. Įmaišome jogurtą, paskui - aliejų. Paskui suberiame likusį cukrų, druską, kepimo miltelius ir miltus. Atsargiai išmaišome mentele, suberiame mandarinų skilteles. Kepame 180 C orkaitėje 35 minutes (pagal receptą parašyta kepti 50-60 min. bet čia nebent daryčiau aukštą pyragą iš dvigubos normos, o šiaip patikrinau pagaliuku po 35 min. ir man buvo iškepęs).

       Pyragą gerai atvėsiname, dekoruojame pvz. tirpintu medumi, šokoladu arba cukraus glaistu, arba norimu kremu - arba kasdienai prie arbatos nebūtina visai niekuo dekoruoti.

       Recepto šaltinis - Dorie Greenspan.

Kynvos salotos su feta ir alyvuogėmis

Reikės:

Agurkai ilgavaisiai 1/3 vnt.

Avokadai 1 vnt.

Kynva 2/3 st.

Feta 50 g

Juodosios alyvuogės~

Citrinos sulčių~

Alyvuogių aliejus~

Druska, juodieji pipirai~

       Kynvą išverdame ir pasūdome. Agurkus ir avoadus supjaustome, pašlakstome citrinų sultimis ir aliejumi. Fetą ir alyvuoges pasmulkiname, sumašome su virta kynva ir dedame į lėkštes ant žalių daržovių. Skanaus!

Pusryčių skrebučiai su avokadais ir mocarela

Reikės:

Grūdėtos duonos 2 riekelės

Avokadai 1/2 vnt.

Mocarela 1/2 vnt.

Saulėgrąžos 1 v.š.

Vyšniniai pomidoriukai~

Druska, juodieji pipirai~

Citrinos sulčių~

       Duonos riekeles paskrudiname. Avokadą sutriname šakute su lašeliu citrinos sulčių ir trupučiu druskos. Skrebučius aptepame avokadų mase, pabarstome saulėgrąžomis ir uždedame mocarelos sūrio. Patiekiame su pomidoriukais, kartu dar labai tiktų gražgarstės kuokštelis...

Šokoladinis pyragas

       Šis pyragas yra iš David Leibovitz knygos "Saldus gyvenimas Paryžiuje", ilgą laiką neprisiruošiau jo išbandyti. Vieną kartą kolegė, kuriai buvau paskolinusi tą knygą, iškepė ir atnešė į darbą pavaišinti - ir tada tik atradau, koooks čia skanus pyragas :) 

Reikės:

Sviestas 120 g

Juodasis šokoladas 250 g

Kiaušiniai 4 vnt.

Cukrus 65 g (aš dedu daugiau)

Miltai 2 v.š.

Druska, žiupsnelis

       Sviestą ir šokoladą ištirpiname ant karšto vandens vonelės. Įmaišome kiaušinių trynius, miltus ir pusę cukraus. Baltymus išplakame su likusiu cukrumi ir druska. Mentele atsargiai įmaišome baltymus į tešlą. Supilame į kepimo popieriumi išklotą 23 cm kepimo formą. Kepame 180 C orkaitėje 35 minutes. 

       Man skaniausias šis pyragas kitą dieną - išlaikytas kambario temperatūroje, uždengtas maistine plėvele (kad nesudžiūtų).

Įdarytos cukinijos su pupelėmis ir saldžiosiomis bulvėmis

       Labai mėgstu visokias įdarytas daržoves, šįkart vėl vegetariškos cukinijos, įdarytos saldžiųjų bulvių piure ir aštriomis raudonosiomis pupelėmis.

Reikės:

Cukinija 1 vnt.

Saldžiosios bulvės 1 vnt.

Svogūnai 1/2 vnt.

Česnakas 2 sk.

Konservuotos aštrios pupelės 1/2 skardinės

Druska, juodieji pipirai~

Alyvuogių aliejus~

      Cukiniją perpjauname perpus ir išilgai, į 4 laivelius. Minkštimą išskobiame, pašlakstome aliejumi, druska, pipirais ir kepame 180 C orkaitėje 15 min. Saldžiąją bulvę nulupame, supjaustome gabalėliais ir išverdame sūdytame vandenyje. Svogūną ir cukinijos minkštimą susmulkiname, su česnaku apkepiname ant aliejaus, tada sutriname blenderiu su saldžiosiomis bulvėmis. Pridedame įdaro į apkeptas cukinijas, ant viršaus dedame pupelių ir dar pakepame 5 minutes. Tiekiame su ryžiais.

        

Salotos su vištienos kepenėlėmis

       Šitas salotas nusižiūrėjau labai seniai vienoje TV laidoje, kur jas gamino žurnalistas Andrius Tapinas. 

2 porcijoms:

Vištienos kepenėlės 300 g

Salotų lapai 2 saujos

Pomidorai 2 vnt.

Citrinos 1/2 vnt.

Alyvuogių aliejus, balzamiko actas~

Druska, juodieji pipirai~

       Kepenėles nuplauname, supjaustome gabaliukais. Pakepiname ant šlakelio aliejaus, pagardiname druska, pipirais. Salotas ir pomidorus supjaustome, pašlakstome citrinų sultimis, balzaminiu actu, aliejumi, druska, pipirais. Ant viršaus sudedame karštas kepenėles ir patiekiame. 

Varškės pyragas su vyšniomis

       Trapios tešlos tarta su varškės kremu ir vyšniomis. Mmmm... pasakiška.

26 cm formai:
Miltai 225 g
Sviestas 180 g
Cukrus 2 v.š.
Druska žiupsnelis

Įdarui:
Varškė 500 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Cukrus 5 v.š.
Krakmolas 3 v.š.
Apelsinai 1 vnt.
Vyšnios 400 g (šaldytos arba konservuotos)
Cukrus 5-6 v.š. (šaldytoms)

       Miltus sumaišome su cukrumi ir druska. Įtarkuojame šaltą sviestą, įpilame 3-4 šaukštus ledinio vandens ir išminkome tešlą. Suformuojame rutulį, įvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą 1-2 val.

Vyšnias gerai nukošiame. Jeigu naudosite šaldytas - jas reikia gerai apvolioti cukruje, galima ir apvirti - kažkada dariau vyšnių tortui - apviriau 5 min. truputyje vandens pridėjus daug cukraus, cinamono, imbierų, gvazdikėlių ir krakmolo - gavosi kaip konservuotos. Geriausia palikti tame sirupe pernakt.

       Įdarui varškę ištriname blenderiu su kiaušinių tryniais, cukrumi ir išspausto apelsino sultimis. Baltymus standžiai išplakame. Įmaišome krakmolą, paskui - atsargiai baltymus.

       Tešlą iškočiojame ir įklojame į kepimo formą. dugną subadome šakute ir 15 min. apkepame 180 C orkaitėje. Paskui supilame varškės kremą, į kremą sudedame vyšnias ir kepame dar 35-40 minutes. Patiekiame atvėsintą ir pabarstytą cukraus pudra.

Kepti indonezietiški makaronai "Mie Goreng"

       Vis apima nostalgija prisiminus vasaros kelionę po Balį. Aišku, labai sužavėjo tradiciniai saldžiarūgščiai noodles makaronai Mie Goreng - kurie Indonezijoje patiekiami su vištiena, krevetėmis arba vegetariškai (tik su daržovėmis). Kitas jų tradicinis patiekalas - kepti ryžiai Nasi Goreng. kurių irgi niekaip negalėjome atsivalgyti...

Reikės:

Kiniški Noodles makaronai 250 g

Svogūnai 1 vnt.

Česnakas 4 sk.

Čili pipirai 1 vnt. (be sėklų)

Pekino kopūstai 1/2 vnt. (baltoji dalis)

Svogūnų laiškai 50 g

Sojos padažas 2 v.š.

Sezamo aliejus 3 v,š.

Rudas cukrus 1 v.š.

Ryžių actas 2 v.š.

Imbiero šviežio gabalėlis

Krevetės 200 g

       Makaronus išverdame sūdytame vandenyje. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepame smulkintus svogūnus, česnakus, imbiero ir čili (su mumis valgė ir vaikai, todėl čili pipirą pakeičiau saldžiąja paprika). Tada sudedame smulkintus pekino kopūstus, pusę svogūnų laiškų (baltąsias dalis) ir pakepame. Supilame visus padažus ir sudedame perkoštus makaronus. 

       Krevetes galima paruošti dviem būdais: jeigu naudoju šaldytas krevetes - tuomet apverdu jas 5 min. sūdytame vandenyje su krapais ir citrinos skiltele. Jeigu naudojate šviežias krevetes - apkepame ant sviesto su česnaku ir maltomis saldžiosiomis paprikomis.

       Kai makaronai su daržovėmis apkeps, įmaišome krevetes ir viską apibarstome smulkintais svogūnų laiškais.

       Recepto šaltinis iš Youtube.

Brokolių ir žiedinių kopūstų mišrainė su kumpiu

Reikės:
Brokoliai 1 vnt.
Žiediniai kopūstai 1 vnt.
Svogūnai 1 vnt.
Česnakas 2 sk.
Paukštienos kumpelis 150 g
Druska, juodieji pipirai~
Aliejus~

Aliejuje apkepiname smulkintus svogūnus, česnaką ir kumpelį. Brokolį ir kalafijorą išskirstome žiedynais, apverdame sūdytame vandenyje. Nukošiame, perliejame šaltu vandeniu. Dedame į salotinę, užpilame keptais svogūnais su kumpiu, druska, pipirais ir išmaišome. Patiekiant galima uždėti po šaukštelį majonezo, bet man nebūtina - skanu ir taip.

Kepti obuoliai su varške, razinomis ir riešutais

       Kai varškės apkepas ir varškėčiai pabosta... Nedažnai valgome saldžius patiekalus vakarienei, nors vaikai aišku mielai valgytų saldžiai kiekvieną kartą :) Valgėme vakarienei, bet liko ir pusryčiams - skanūs tiek karšti, tiek atšaldyti.

Reikės:

Obuoliai 4 vnt.

Varškė 180 g

Razinos sauja

Graikiniai riešutai sauja

Cukrus 2 v.š.

Cinamonas 1 a.š.

Pienas 2 v.š.

Medus 2 a.š.

       Obuolius perpauname per pusę ir išskobiame. Razinas užpilame karštu vandeniu ir 5 min. palaikome. Varškę išsukame su cukrumi, cinamonu ir šlakeliu pieno. Suberiame razinas. Obuolių puseles sudedame į kepimo indą, pripildome įdaro. Uždedame kapotų riešutų ir pašlakstome medaus. Ant kepimo indo atsargiai įpilame truputį vandens ir kepame 180 C orkaitėje 30 min.

       Recepto idėja - Saulėta virtuvė.   

Tailandietiška vištiena su žemės riešutų sviestu

       Kaip tik turėjau žemės riešutų sviesto indelį, kurio jau keletą dienų niekaip neįstengiau pabaigti. Tuomet pamačiau video receptą - Asian style saldžiarūgštė vištiena riešutiniame padaže. Labai puikiai gavosi, progai pasitaikius reikės kartoti :)

Reikės:

Vištienos filė 800 g

Žemės riešutų sviestas 2 v.š.

Ryžių actas 2 v.š.

Sojos padažas 2 v.š.

Rudasis cukrus 2 v.š.

Sezamo aliejus 1 v.š.

Saldus čili padažas 2 v.š.

Svogūnai 1 vnt.

Česnakas 3 sk.

Paprikos 1 vnt.

Šparaginės pupelės sauja

Druska, pipirai~

Vištienos prieskoniai, maltos paprikos~

Augalinis arba sezamo aliejus kepimui~

       Vištieną supjaustome kubeliais, įtriname druska ir vištienos prieskoniais. Apkepame keptuvėje su aliejumi. Atidedame į atskirą lėkštę, susidariusias sultis supilame į stiklinę (reikės padažui). Toje pačioje keptuvėje pakepame smulkintą svogūną, šiaudeliais pjaustytą papriką ir šparagines pupeles. Sudedame smulkintas česnako skilteles. Kai daržovės apkeps, sudedame atgal į keptuvę vištieną.

      Padažui sumaišome riešutų sviestą su ryžių actu, sojos padažu, cukrumi ir sezamo aliejumi, įmaišome 1/2 stiklinės vištienos sultinio. Užpilame padažą ant troškinio, gerai išmaišome ir nukeliame. Tiekiame su ryžiais. 

       Recepto idėja iš Youtube.

Ridikėlių, avokadų ir mangų salotos

       Dariau su mažais raudonais ridikėliais, bet man skanu ir tokie balti itališki ridikėliai. Turbūt tiktų ir didieji balti ridikai, jeigu mėgstate :)

Reikės:

Avokadai 1 vnt.

Mangai 1 vnt.

Ridikėliai 2 saujos

Sezamų sėklos 1 v.š.

Sezamų aliejus 1 v.š.

Citrinos sulčių ~

Druska, juodieji pipirai~

       Avokadą ir mangą supjaustome kubeliais, ridikėlius - ketvirčiais. Avokada pašlakstome citrinų sultimis ir viską užpilame aliejumi, druska, pipirais ir sezamo sėklomis. Sezamo sėklas galite paskrudinti sausoje keptuvėje.

Šokoladiniai bananiniai keksiukai

       Galima sakyti tai sveikuoliškas keksiukų receptas - naudojau pačius kokybiškiausius produktus, t.y. gerą juodajį šokoladą ir kakavą, graikišką jogurtą, kokosų aliejų... Jeigu norite dar sveikiau - cukrų galite keisti medumi. Labai labai skanūs keksiukai. Aš dar papildomai įmaišyčiau kokoso drožlių...

Reikės:

Bananai 3 vnt.

Kiaušiniai 1 vnt.

Miltai 240 ml

Cukrus 120 ml

Graikiškas jogurtas 120 ml

Kakava 120 ml

Augalinis aliejus 100 ml (pyliau kokosų)

Juodojo šokolado 8 kvadratėliai

Druska žiupsnelis

Kepimo soda 1 a.š.

       Bananus sutriname šakute. Įmaišome kiaušinį, jogurtą, aliejų.Suberiame miltus su kepimo soda, cukrų, druską, kakavą ir gerai išmaišome. Pabaigoje sudedame kapotą šokoladą. Kepimo formeles tolygiai pripildome tešlos ir kepame 180 C orkaitėje 25-27 min. Patiekiame atvėsintus. 

       Recepto šaltinis - www.ambitiouskitchen.com.  

Žuvies suktinukai su rikotos ir brokolių kremu

Reikės:

Menkės filė 4 vnt. (naudojau šaldytą)

Brokoliai 1/2 vnt.

Rikota 100 g

Tarkuotas "Džiugo" sūris 3 v.š.

Sviestas 3 a.š.

Druska, juodieji pipirai~

       Brokolį apverdame sūdytame vandenyje ir sutriname su rikota. Žuvies filė pagardiname prieskoniais, perpjauname išilgai pusiau (kad gautume ilgas juostas, jos bus gana storos bet nesvarbu). Tepame ant kiekvienos juostos įdarą ir susukame. Išdėliojame suktinukus į kepimo indą pateptą riebalais. Ant kiekvieno suktinuko uždedame po gabaliuką sviesto ir pabarstome sūriu. Kepame 190 C orkaitėje apie 40 min. 

Pupelių ir saulėje džiovintų pomidorų sriuba

Reikės:

Pupelės 1,5 st.

Saulėje džiovinti pomidorai 10 puselių

Svogūnai 1 vnt.

Salierai 2 stiebai

Česnakas 2 sk.

Rozmarinai, čiobreliai~

Druska, juodieji pipirai~

Alyvuogių aliejus~

Tarkuoto parmezano~

       Pupeles užmerkiame nakčiai ir išverdame. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir apkepame smulkintus svogūnus, salierus ir česnaką. Pupeles užpilame 900 ml sultinio arba vandens. Kai užvirs - sudedame apkeptas daržoves. Džiovintus pomidorus (ir keletą šaukštų aliejaus iš to paties stiklainio) sutriname blenderiu į tyrę ir supilame į sriubą. Pagardiname prieskoniais ir paverdame ant mažos ugnies 15 min. Aš dar papildomai įpausčiau konservuotą čilį pipirą. Tiekiame su grietine ir tarkuotu sūriu.

       Recepto šaltinis - Kažkas valgomo.

Keptas kamemberas su riešutais ir džiovintomis spanguolėmis

Reikės:

Kamembero sūris 1 vnt. (200 g)

Migdolai 50 g

Džiovintos spanguolės 50 g

Sviestas 2 v.š.

Rudasis cukrus 2 a.š.

Cinamonas, muskatas~

Kvapieji pipirai~

Likeris 1 v.š. (Amareto, Kahlua ar pan.)

Druska žiupsnelis

       Sūrį dedame ant kepimo popieriaus. Viršutinę žievę peiliu beveik nupjauname, t.y. kaip dangtelį įpjauname palei kraštus, ir paliekame "prilipusį" tik centrą. Dedame į 170 C orkaitę 10 minučių. Per tą laiką pasiruošiame karamelizuotą užpilą. 

       Spanguoles užpilame karštu vandeniu ir paliekame 5 min. išbrinkti, paskui perkošiame. Migdolus sukapojame peiliu. Sviestą su cukrumi išlydome mažame puodelyje. Paskui sudedame prieskonius, druskos, įpilame likerio ir kaitiname, kol masė šiek tiek sutirštės. Pabaigoje suberiame riešutus ir spanguoles. 

       Ištraukiame karštą sūrį ir atsargiai nulupame viršutinę žievę. Ant sūrio supilame mūsų užpilą ir viską tiekiame, kol karštą. Labai skanu tepti mentele ant šviežios bagetės, arba galima kaip į mirkalą dažyti krekerius, duonos lazdeles ar pan.

Bulvių salotos su tunu

       Panašios į vokiškas bulvių salotas, tik vietoje kumpio - tunas. 

Reikės:

Bulvės 4 vnt. (nedidelės)

Svogūnai 1 vnt. (mažas)

Marinuoti agurkėliai 4 vnt.

Tunas savo sultyse 1 ind.

Kreminis sūrelis 125 g (pvz. Rokiškio)

Druska, juodieji pipirai~

Česnakas 1 sk.

       Bulves supjaustome kubeliais ir išverdame sūdytame vandenyje. Svogūną nublanširuojame 1 min. ir smulkiai supjaustome. Agurkėlius supjaustome mažais kubeliais, sumaišome su bulvėmis ir svogūnais. kol dar bulvės karštos įmaišome sūrelį. Įspaudžiame česnako, druskos, pipirų. Išdėliojame bulvių salotas į lėkštes, ant viršaus sudedame tuną ir patiekiame.

       

Kalakutienos krūtinėlės kepsnys

       Minimalus marinatas su garstyčiomis, raudonėliais ir česnakais - gavosi tikrai skaniai ir tiktų lieknėjančioms, kurios vengia paniruotų kepsnių :)

Reikės:

Kalakutienos krūtinėlė 1 filė

Raudonėliai 1 v.š.

Maltos saldžiosios paprikos 1 a.š.

Maltos aitriosios paprikos 1/2 a.š.

Česnakas 1 sk.

Garstyčios 1 a.š.

Alyvuogių aliejus 4 v.š.

Druska, juodieji pipirai~

       Krūtinėlę nuplauname, supjaustome kepsneliais. Česnaką smulkiai sutarkuojame, sumaišome su prieskoniais, garstyčiomis ir aliejumi. Gautame marinate gerai apvoliojame kepsnius ir paliekame 30 min. pasimarinuoti. Iškepame paprastai keptuvėje (arba jeigu turite - grilio keptuvėje).

       Recepto šaltinis - knyga "Gemüse, Fisch und Fleisch".

Graikiškos salotos su marinuota feta

Reikės:

Fetos sūris 100 g

Bazilikai 1 a.š.

Raudonėliai 1 a.š.

Čili pipirų dribsniai~

Alyvuogių aliejus~

Citrinos sultys 1 v.š.

Šviežiai malti juodieji pipirai~

Agurkai ilgavaisiai 1/2 vnt.

Raudonos paprikos 1/2 vnt.

Pomidorai 2 vnt.

Kalamata alyvuogės 8 vnt.

       Sūrį gausiai apiberiame prieskoninėmis žolelėmis ir čili dribsniais. Užpilame gausiai alyvuogių aliejumi ir paliekame pasimarinuoti, kol ruošime daržoves. Susipjaustome kubeliais paprikas, agurkus, pomidorus, įdedame alyvuogių ir fetos kubelių. 

       Mes valgėme su šviežiai kepta Focaccia, mmm.... skanumėlis. Taurė Chardonay vyno tiesiog pati įsiprašė į šią kompaniją...